泡椒牛蛙（パオジャオ・ニューワー）
柔らかな蛙肉を酸辣な漬け唐辛子と炒め、とろみのある旨味たっぷりのソースに仕上げた四川の定番料理。辛味と酸味の絶妙なハーモニーが食欲をそそる。
Ingredients
13 items- 蛙（食用蛙） 2匹（約500g）
- 泡椒（パオジャオ、漬け唐辛子） 100g
- 生姜（漬け） 30g
- ニンニク 5片
- 青ネギ 2本
- 薄口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 白コショウ 少々
- 片栗粉 小さじ1
- 塩 適量
- サラダ油 大さじ2
- ビールまたはスープ 50ml
Nutrition
Steps （8 steps）
蛙を洗って水気を切り、3cm大に切る。料理酒、醤油、白コショウ、片栗粉を加えて混ぜ、15分置く。
泡椒を輪切りにし、生姜は薄切り、ニンニクは潰し、ネギはざく切りにする。
フライパンに油大さじ2を中火で熱し、生姜とニンニクを加えて香りが立つまで約30秒炒める。
強火にし、泡椒を入れて素早く炒め、赤い油が出て辛い香りがするまで約1分炒める。
下味をつけた蛙を加え、強火で色が変わるまで約2分、しっかり炒める。
ビールまたはスープ50mlを注ぎ、醤油少々と砂糖を加える。混ぜ合わせ、蓋をして中火で2分蒸し煮にする。
蓋を取り、強火にしてソースを軽く煮詰める。ネギを加えてさっと混ぜ、火を止める。
器に盛り、お好みで唐辛子の輪切りやパクチーを飾る。
Tips
蛙に片栗粉をまぶすことで柔らかく仕上がる；泡椒には塩気があるので塩加減に注意；蛙は加熱しすぎると硬くなるので短時間で調理する。
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