麻辣煮込みダックネック
ピリッと辛くてしびれる、しっかりとした食感の鴨首煮込み。やみつきになるおやつで、ドラマ鑑賞のお供に最適。
Ingredients
15 items- 鴨首 500g
- 乾燥唐辛子 20g
- 花椒 10g
- 八角 3個
- シナモン 1かけ
- 月桂樹の葉 3枚
- カルダモン 1個
- 生姜 20g
- ネギ 1本
- 薄口醤油 30ml
- 濃口醤油 15ml
- 料理酒 20ml
- 氷砂糖 30g
- 塩 適量
- 植物油 30ml
Nutrition
Steps （8 steps）
鴨首は洗って5cmに切る。冷水に生姜と酒とともに入れ、強火で沸騰させアクを取り、2分ゆでて水気を切る。
鍋に油を中火で熱し、唐辛子、花椒、八角、シナモン、月桂樹の葉、カルダモン、生姜、ネギを加え、弱火で2分炒めて香りを立てる。
水（1.5L）、醤油（薄口・濃口）、氷砂糖、塩を加え、強火で沸騰させ、弱火で10分煮てスープを作る。
鴨首を加え、強火で沸騰させ、弱火にして蓋をし、30分煮込む。肉が柔らかくなりつつも歯ごたえが残る程度に。
火を止め、スープに少なくとも2時間（冷蔵庫なら一晩）浸して味を染み込ませる。
鴨首とスープの一部を鍋に戻し、強火で煮詰める。絶えず混ぜながら、スープがとろりと絡むまで5～8分。
取り出して冷まし、白ごまと刻みネギを散らして盛り付ける。
冷蔵庫で1時間以上冷やすと食感が引き締まり、より美味しい。冷やして食べる。
Tips
ゆでた後に冷水で締めると肉が引き締まる。煮すぎないこと。煮詰める際は焦げつかないように絶えず混ぜる。浸漬時間が長いほど味が深くなる。
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