炒血鴨（チャオシュエヤー）
江西省の伝統料理で、鴨肉と鴨の血を香辛料と共に炒めたもの。ピリ辛でコクがあり、ご飯が進む一品。
Ingredients
14 items- 鴨肉（骨付き） 500g
- 鴨の血 200g
- 乾燥唐辛子 10g
- 生姜 15g
- にんにく 15g
- 八角 2個
- シナモン 1かけ
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 白こしょう 少々
- サラダ油 30g
Nutrition
Steps （6 steps）
鴨肉は洗って2cm角に切り、鴨の血は1cm角に切る。生姜は薄切り、にんにくはつぶし、唐辛子は小口切りにする。
鴨肉に料理酒大さじ1、塩小さじ1/2、白こしょう少々を加えて揉み込み、15分漬け込む。
中火で油30gを熱し、生姜、にんにく、唐辛子、八角、シナモンを加えて約1分炒め、香りを立てる。
強火にし、漬け込んだ鴨肉を加えて約5分手早く炒める。水分が飛び油が出て表面が黄金色で焦げ目がつくまで。
鴨の血を加え、優しく2分炒める。薄口醤油大さじ2、濃口醤油小さじ1、砂糖小さじ1を加え混ぜ、水大さじ3を加えて中火で3分煮込む。
強火にして約1分煮詰め、とろみがついて鴨肉に絡んだら白こしょう少々をふり、混ぜて器に盛る。
Tips
鴨の血は崩れやすいので優しく混ぜる。鴨肉は炒めて水分を飛ばし香ばしくする。最後は煮詰めてとろみをつけ、味を絡める。
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