赤いスープの魚
真っ赤なスープに柔らかな魚、ピリッと辛く香り豊かで、ご飯が進む家庭料理です。
太安鱼
重慶の太安鎮に由来する、外はカリッと中は柔らかな魚を麻辣なスープで煮込んだ四川料理の代表的な江湖菜。
四川風漬物魚
四川の定番家庭料理。魚の旨味と漬物の酸味・辛味が絶妙にマッチし、食欲をそそる一品。
香り豊かななめらかスズキ団子（香滑鲈鱼球）
広東風の定番家庭料理。柔らかくなめらかなスズキの切り身を、あっさりとしたソースで手早く炒めた一品。
青花椒魚
爽やかな辛さと痺れが特徴の四川料理の代表格。柔らかな魚の切り身に青花椒の香りが絡み、忘れられない味わいを生み出します。
藤椒魚（グリーン花椒の魚）
グリーン花椒の爽やかな香りとほのかなしびれが、魚の旨味を引き立てます。乾燥唐辛子の辛さと黄金色のスープが食欲をそそる、四川料理の定番。
九江魚塊
新鮮な草魚を使い、下味をつけて揚げてから煮込んだ料理。外はカリッと中はふんわり、濃厚な醤油ダレが絡んでご飯が進む一品。
赣南小炒鱼
赣南小炒魚は、江西省贛州の伝統料理。外はカリッと中は柔らかな魚肉に、酸味と辛味の効いたタレが絡み、ご飯が進む一品です。
雲夢魚面（ユンムユーメン）
新鮮な魚と高品質のでんぷんで作られた、柔らかくなめらかで魚の旨味が豊かな麺。湖北の伝統的な逸品。
フィッシュ・エンブレイシング・ラム
徽州料理の定番。魚と羊肉の絶妙な組み合わせで、魚は柔らかく、羊肉はとろけ、ソースは濃厚で香り高い。
酸菜魚（スアンツァイユー）
発酵させた白菜（酸菜）の酸味と旨味が、柔らかな魚の切り身と絶妙にマッチ。ピリッとした辛さとコクのあるスープがご飯を進ませる一品。
北渡魚
重慶綦江発祥の北渡魚は、外はカリッと中は柔らかく、爆発的な麻辣の風味が特徴の江湖料理です。
来鳳魚 (ライフォンユー)
重慶発祥の来鳳魚は、麻辣な風味で有名。鮮やかな赤いスープに柔らかな魚肉が絡む、やみつきになる四川料理の定番です。
胡蝶漂海（フーディエ ピアオハイ）
魚の切り身を蝶の形に切り、澄んだスープでさっと茹でた、繊細で上品な湖南料理。
糖醋脆皮魚（スイート＆サワークリスピーフィッシュ）
黄金色のサクサク衣に包まれた白身魚に、甘酸っぱいタレが絶妙に絡む。食感と味わいが楽しいご馳走魚料理。
清蒸江团（清蒸し江团魚）
四川料理の古典、江团魚を清蒸しにし、生姜とネギの千切りをのせて熱い油をかけて香りを立てた一品。魚の旨味が凝縮。
スイートアンドサワーフィッシュ（酢豚風魚の唐揚げ）
柔らかい魚の切り身をサクサクの衣で包み、甘酢あんを絡めた、黄金色で艶やかな人気の中華家庭料理。
三絲敲魚（サンシーチャオユー、三糸打ち魚）
浙江温州の代表的な料理。魚の切り身を叩いて薄く延ばし、ハム、キノコ、鶏肉の細切りとともに清湯でいただく、繊細でなめらかな口当たりが魅力。
ブラウンソースで煮込んだ魚の塊
山東料理の定番で、魚の切り身は外はカリカリ、中は柔らかく、キノコとニンニクの風味豊かなソースが絡みます。家族の食事やおもてなしに最適です。
酢胡椒魚（すこしょうざかな）
甘酸っぱくてピリッと辛い伝統中華料理。外はカリッと中はふんわり、酢と胡椒の香りが食欲をそそります。