スイートアンドサワーフィッシュ（酢豚風魚の唐揚げ）
柔らかい魚の切り身をサクサクの衣で包み、甘酢あんを絡めた、黄金色で艶やかな人気の中華家庭料理。
Ingredients
15 items- ソウギョまたはマンダリンフィッシュ 300g
- 塩 小さじ1/2
- 料理酒 大さじ1
- 白こしょう 少々
- 卵 1個
- 片栗粉 大さじ3
- 小麦粉 大さじ1
- 揚げ油 適量
- ケチャップ 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 白酢 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 水 大さじ4
- 片栗粉 小さじ1
- ネギ、ショウガ、ニンニク 適量
Nutrition
Steps （9 steps）
魚を下味：ボウルに魚、塩、酒、こしょう、卵白を入れて混ぜ、15分置く。
衣を作る：片栗粉大さじ3と小麦粉大さじ1を混ぜ、水大さじ3を加えて濃厚な衣を作り、5分休ませる。
衣をつける：魚を衣に入れ、箸で返しながらまんべんなく絡める。
一度揚げ：油を180℃に熱し、魚を1切れずつ入れ、中火で約3分薄く色づくまで揚げ、取り出す。
二度揚げ：強火で油を200℃に上げ、魚を入れて1分、きつね色でサクサクになるまで揚げ、油を切る。
甘酢あんを作る：ボウルにケチャップ、砂糖、酢、醤油、水大さじ4を混ぜる。別の器で片栗粉小さじ1を水大さじ1で溶く。
あんを煮る：フライパンに油少々を熱し、ネギ、ショウガ、ニンニクを炒め、合わせ調味料を加えて中火で沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける。
からめる：揚げた魚を加え、手早く15秒ほど炒め合わせ、火を止める。
盛り付け：器に盛り、小口切りのネギを散らしてすぐにいただく。
Tips
二度揚げで衣がさらにサクサクに。甘酢の割合はお好みで調整。揚げ油の温度が高すぎないように注意。
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