清蒸江团（清蒸し江团魚）
四川料理の古典、江团魚を清蒸しにし、生姜とネギの千切りをのせて熱い油をかけて香りを立てた一品。魚の旨味が凝縮。
Ingredients
8 items- 江团魚（ジャントワンユイ） 1尾（約600g）
- 生姜 1片（20g）
- ネギ 2本
- 赤パプリカ 1/2個
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 蒸し魚醤油 大さじ2
- 食用油 大さじ2
Nutrition
Steps （6 steps）
江团魚を処理し、内臓と黒い膜を取り除き、キッチンペーパーで水気を拭く。両面に骨まで達する斜めの切り目を3本入れる。
魚の腹に生姜の薄切りとネギのぶつ切りを詰める。魚全体に料理酒と塩をすり込み、10分間下味をつける。詰め物を取り出し、出てきた汁を捨てる。
蒸し器にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させる。魚を蒸し皿に置き、強火で8～10分蒸す。目が白く飛び出し、箸が最も厚い部分にすっと通るまで。
魚を取り出し、皿にたまった蒸し汁を捨てる。上に生姜、ネギ、赤パプリカの千切りを均等にのせる。
小さな鍋に大さじ2の油を入れ、煙が出るまで強火で加熱し（約180°C）、薬味の上に回しかけてジュッと音を立てる。
皿の縁から蒸し魚醤油大さじ2をかけ、すぐに食卓へ。魚を醤油に浸けて食べると一層美味しい。
Tips
蒸し時間は魚の大きさによる。600g前後なら8～10分。油は十分に熱してからかけると香りが立つ。蒸し汁を捨てると生臭さが抑えられ、旨味が際立つ。
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