糖醋脆皮魚（スイート＆サワークリスピーフィッシュ）
黄金色のサクサク衣に包まれた白身魚に、甘酸っぱいタレが絶妙に絡む。食感と味わいが楽しいご馳走魚料理。
Ingredients
18 items- コイまたはソウギョ 1尾（約750g）
- 塩 小さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 生姜 3枚
- 長ネギ 2本
- 小麦粉 50g
- コーンスターチ 50g
- ベーキングパウダー 2g
- 水 100ml
- サラダ油 大さじ1
- ケチャップ 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 白酢 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 水溶きコーンスターチ 大さじ1
- ニンニク 3片
- 白ゴマ（炒り） 適量
- 小口切りの長ネギ 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
魚をきれいにし、両面に1.5cm間隔で斜めに切り目を入れる。塩、酒、生姜、ネギで15分下味をつける。
衣を作る：小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを混ぜ、水を加えて混ぜ、油を加えて滑らかにする。15分休ませる。
下味をつけた魚に衣をまんべんなく塗る。切り目にもしっかりと。
鍋に多めの油を180°Cに熱する。魚の尾を持ち、上から熱い油をかけて形を固定し、そのまま約3分薄く色づくまで揚げる。取り出す。
油の温度を200°Cに上げ、魚を戻し入れて1-2分こんがりとカリッと揚げる。油を切り、皿に盛る。
タレを作る：ケチャップ、砂糖、酢、醤油、水溶きコーンスターチ、塩少々を混ぜる。
鍋に油少々を残し、弱火でニンニクを香りよく炒める。タレを加え中火でとろみがつくまで煮る。大さじ1の熱い油を加えて艶を出す。
揚げた魚にタレをかける。長ネギとゴマを散らしてすぐに供する。
Tips
衣をつける前に魚の水分をしっかり拭くこと；二度揚げは高温で行い外側をカリッとさせる；甘酸っぱさはお好みで調整を。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
蚂蚁上树（アリの木登り）
蚂蚁上树（アリの木登り）は四川料理の定番で、春雨が豚ひき肉と豆板醤の旨味を吸い込み、なめらかでコクのある味わいがご飯によく合います。
酸菜魚（サンツァイユー）
四川料理の定番で、酸味と辛味の効いたスープに、なめらかな魚の切り身が入っています。酸菜（酸漬けキャベツ）が魚の臭みを完全に消し、乾燥唐辛子と花椒の香りが食欲をそそります。家族の集まりやおもてなしに最適です。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。