赤いスープの魚
真っ赤なスープに柔らかな魚、ピリッと辛く香り豊かで、ご飯が進む家庭料理です。
Ingredients
13 items- 魚 (草魚) 1匹 (約500g)
- ニンニク 5片
- 生姜 1片
- 乾燥唐辛子 10本
- 花椒 (ホアジャオ) 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 白胡椒 少々
- 片栗粉 大さじ1
- 青ネギ 2本
Nutrition
Steps （7 steps）
魚を下処理して一口大に切る。ボウルに入れ、料理酒、塩、白胡椒、片栗粉を加えてよく混ぜ、10分漬け込む。
生姜、ニンニクを薄切りに、乾燥唐辛子を小口切りに、青ネギを小口切りにする。準備する。
鍋に多めの油を入れ（炒め物の倍量）、強火で180℃に熱する。魚を入れ、中火で両面がきつね色になるまで揚げ焼きにする。取り出して油を切る。
鍋の油を少し残し、生姜、ニンニク、乾燥唐辛子、花椒を加え、弱火で約1分、唐辛子が濃い赤色になるまで炒める。
薄口醤油、濃口醤油、砂糖、水500mlを加える。強火で沸騰させたら弱火にし、5分煮てスープを濃厚にする。
揚げた魚をスープに戻し入れる。強火で沸騰させたら中火にし、約5分煮て魚に火を通し味を染み込ませる。
青ネギを散らす。味見をし、必要なら塩で調える。強火で1分ほど煮詰めてとろみをつける。火を止め、器に盛る。
Tips
漬け込む前に魚の水分を拭き取ると油跳ねを防げる。煮るときは魚を崩さないようにあまり動かさない。唐辛子の量で辛さを調整。
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