雲夢魚面（ユンムユーメン）
新鮮な魚と高品質のでんぷんで作られた、柔らかくなめらかで魚の旨味が豊かな麺。湖北の伝統的な逸品。
Ingredients
13 items- 干し魚麺 200g
- 豚バラ肉 50g
- 干ししいたけ 3枚
- 青菜（チンゲン菜やほうれん草） 100g
- 生姜 1かけ
- 長ねぎ 2本
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 白こしょう 少々
- 塩 適量
- 鶏がらスープの素（お好みで） 少々
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
干し魚麺をボウルに入れ、ぬるま湯に約15分浸して柔らかくし、ざるにあげて水気を切る。
豚バラ肉の薄切りに薄口醤油と紹興酒少々をまぶして5分ほど下味をつける。
中華鍋を中火で熱し、大さじ1の油を入れて豚バラ肉を炒め、軽く色づいて脂が出てきたら取り出す。
鍋に油少々を足し、生姜と長ねぎの白い部分を香りが出るまで炒め、しいたけを加えて1分炒める。
強火にして、戻した魚麺を加えて手早く炒め、鍋肌から紹興酒を回し入れ、約2分炒める。
薄口醤油、濃口醤油、白こしょう、塩を加え、全体に色がつくまで1分炒める。
青菜と炒めた豚肉を加え、青菜がしんなりするまで約1分炒める。
最後に長ねぎの青い部分と鶏がらスープの素（あれば）をふり入れ、手早く混ぜ合わせて火を止め、器に盛る。
Tips
魚麺を浸しすぎると崩れやすくなるので注意。強火で手早く炒めることでなめらかな食感を保つ。豚バラ肉は先に炒めて脂を出すことで風味が増す。
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