涼粉
透明感のある涼粉に、酸っぱ辛いタレを絡めた夏の定番中華スナック。なめらかでコシがあり、シンプルながらやみつきになる味わい。
火鍋豆皮
火鍋の濃厚でスパイシーな味わいと、歯ごたえのある豆皮が絶妙にマッチ。ご飯が進むこと間違いなしの一品。
鶏もつ麺
鶏のレバー、砂肝、心臓を炒めて醤油ベースのあんかけにし、麺にのせた中華風一品。こってり旨味が麺に絡む。
傷心涼粉 (シャンシン・リャンフェン) 悲しい辛い冷たいゼリー
四川の定番ストリートスナック。鮮やかな赤色、なめらかな食感、痺れる辛さと酸味が涙を誘うが、やみつきになる味わい。
赤いスープの羊肉
赤いスープの羊肉は湖南料理の定番。羊肉は柔らかく、スープは赤くてピリ辛、冬の体を温める一品。
フーラクービーフ (焦がし唐辛子の牛肉炒め)
香ばしく焦がした乾燥唐辛子と柔らかな牛肉が融合する四川の激辛料理。麻辣の刺激がたまらない。
干鍋鶏（ガンゴウジー）
干鍋鶏は四川料理の定番で、辛くて香ばしい。鶏肉を乾煎りにしてホクホクのジャガイモとセロリと合わせた、ご飯が進む一品です。
パリパリスパイシー湯葉ストリップ (灯影豆皮)
このベジタリアン料理は、湯葉を使って有名な『灯影牛肉』を再現しています。細切りにした湯葉をカリッと揚げ、シビれる辛さのタレで和えました。サクサクの食感と香りが楽しめ、お酒のおつまみに最適です。
紅油抄手（ホンユウチャオショウ）
四川の定番ストリートフード。薄い皮に包んだ肉餡に、香ばしいラー油をかけた一品。ピリッとしびれる辛さがやみつきに。
赣南小炒鱼
赣南小炒魚は、江西省贛州の伝統料理。外はカリッと中は柔らかな魚肉に、酸味と辛味の効いたタレが絡み、ご飯が進む一品です。
水煮肉片（スイズーロウピエン）
四川料理の定番、水煮肉片。柔らかい豚肉を赤いラー油のスープで煮込み、シャキシャキの野菜と一緒に提供。シビれる辛さがご飯に合う。
臨武鴨
湖南省臨武の伝統料理。鴨肉は柔らかくジューシーで、干し唐辛子、生姜、ニンニクとの炒めにより香ばしい辛味が特徴。一口ごとに湖南料理の真髄を味わえます。
白辣椒炒腊肉（バイラージャオチャオラーロウ）
湖南の伝統的な田舎料理。白辣椒の酸味と辛さ、腊肉の塩味とコクが完璧に調和。ご飯が進む一品。
湘西外婆菜（シャンシーおばあさんの野菜炒め）
湖南省湘西地区の家庭料理。数種の漬け野菜を細かく刻み、唐辛子と豚ひき肉と炒めたもの。塩味、酸味、辛味が効いて、ご飯にもお粥にも合う。
钵钵鸡
ピリッとしびれる辛さ、鶏肉は柔らかく、野菜はシャキシャキ、赤い油に浸した串刺しがやみつきに。
夫妻肺片（フーチーフェイピエン）
四川の定番冷菜。牛モツを花椒と辣椒油で和え、ごまやピーナッツを散らした、しびれるような辛さが特徴。
珊瑚金钩（サンゴの金のフック）
シャキシャキとしたもやしと赤唐辛子のコーラルカラーの炒め物。甘酸っぱくてピリ辛で食欲をそそる。
夫妻肺片（フーチーフェイピエン）～四川風牛肉・モツサラダ～
四川の代表的な冷菜、夫妻肺片（フーチーフェイピエン）。薄切りの牛肉とモツに、シビれるような辛さの辣油を絡めた一皿です。複雑な味わいと食感が楽しめ、刺激的な料理を愛する人にはたまらない前菜です。
棒棒鶏（バンバンジー）
棒棒鶏は四川の定番冷菜で、木槌で叩いて肉を柔らかくする伝統製法に由来します。しっとりとした鶏肉に濃厚なゴマだれと辣油が絡み、痺れる辛さとコクがやみつきになる一品です。