フーラクービーフ (焦がし唐辛子の牛肉炒め)
香ばしく焦がした乾燥唐辛子と柔らかな牛肉が融合する四川の激辛料理。麻辣の刺激がたまらない。
Ingredients
12 items- 牛肉（赤身） 300g
- 乾燥唐辛子 20g
- 花椒 大さじ1
- 生姜 10g
- にんにく 10g
- 薄口醤油 大さじ2
- 紹興酒 大さじ1
- コーンスターチ 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- 白胡椒 小さじ1/4
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
牛肉に醤油大さじ1、紹興酒、塩、白胡椒、コーンスターチ、油大さじ1を加えて混ぜ、10分漬け込む。
干し唐辛子は種を取り除き、生姜、にんにくは薄切りにする。中華鍋に油大さじ2を熱する。
中火で干し唐辛子と花椒を約30秒炒め、カリッと香ばしくなるまで炒める。焦がさないように注意。
強火にし、牛肉を加えて約40秒手早く炒め、表面の色が変わるまで炒める。
残りの醤油と砂糖を加え、20秒炒めて牛肉にからめる。
火を止め、青ネギ（お好みで）を散らしてさっと混ぜ、すぐに盛り付ける。
Tips
牛肉は繊維に逆らって切る。下味に油を加えることで水分が逃げない。唐辛子は中火で炒めて香ばしさを引き出し、苦味を防ぐ。
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