涼粉
透明感のある涼粉に、酸っぱ辛いタレを絡めた夏の定番中華スナック。なめらかでコシがあり、シンプルながらやみつきになる味わい。
Ingredients
13 items- 緑豆澱粉（またはエンドウ豆澱粉） 100 g
- 水 600 ml
- キュウリ 1/2本
- 砕いたピーナッツ 大さじ2
- パクチー 適量
- 醤油 大さじ1
- 黒酢 大さじ2
- ラー油 大さじ1
- ニンニク 2片
- 砂糖 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/4
- 花椒油 少々
- 白ごま 少々
Nutrition
Steps （7 steps）
ボウルに緑豆澱粉100gと水200mlを入れて、ダマがなくなるまで混ぜる。10分置く。
鍋に水400mlを入れて強火で沸かし、弱火にする。澱粉液を再度混ぜてゆっくり注ぎ入れ、手早くかき混ぜる。中火で3〜5分、透明でとろみがつくまで加熱する。
型に流し入れ、表面を平らにする。室温で冷ましてから冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
型から取り出し、長さ5cm、幅1cmの棒状に切る。包丁を水で濡らすとくっつかない。
キュウリは千切り、パクチーはみじん切り、ピーナッツは砕いておく。
小鉢に醤油、黒酢、ラー油、ニンニク、砂糖、塩、花椒油を入れて混ぜ、砂糖と塩を溶かす。
器に涼粉を盛り、キュウリ、パクチー、ピーナッツをのせる。タレをかけ、ごまを散らす。
Tips
ポイント：澱粉液を寝かせて不純物を取り除く；加熱中は絶えず混ぜてダマを防ぐ；冷蔵庫でしっかり冷やすとコシが出る；切る時は包丁を濡らすとくっつきにくい。
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