珊瑚金钩（サンゴの金のフック）
シャキシャキとしたもやしと赤唐辛子のコーラルカラーの炒め物。甘酸っぱくてピリ辛で食欲をそそる。
Ingredients
10 items- もやし 400g
- 乾燥赤唐辛子 5本
- 生姜 1片
- 長ネギ 2本
- 花椒（ホアジャオ） 10粒
- サラダ油 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 白酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
もやしのひげ根を取り、水洗いして水気をよく切る。乾燥唐辛子、生姜、長ネギを細切りにする。
ボウルに塩、砂糖、白酢、大さじ1の水を入れて混ぜ合わせる。
中華鍋にサラダ油を熱し、弱火で花椒を加えて香りが立つまで炒め、花椒を取り出す。
同じ油に唐辛子と生姜を加え、弱火で約30秒炒めて香りを出す。
強火にしてもやしを加え、30秒ほど手早く炒める。
中華鍋の縁に沿って合わせ調味料を回し入れ、強火でさらに20秒炒める。
ごま油を回しかけ、長ネギを加えてさっと混ぜ、すぐに火を止める。
器に盛り、すぐに召し上がれ。シャキシャキ感が命。
Tips
もやしは炒めすぎないこと。赤唐辛子は新鮮なものを使う場合は最後に加える。花椒は弱火でじっくり焙煎すると香りが最大限に引き出される。
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