鶏もつ麺
鶏のレバー、砂肝、心臓を炒めて醤油ベースのあんかけにし、麺にのせた中華風一品。こってり旨味が麺に絡む。
Ingredients
16 items- 中華麺（生） 200g
- 鶏砂肝 100g
- 鶏レバー 50g
- 鶏心臓 50g
- 生姜 1かけ
- にんにく 3片
- 青ピーマン 1/2個
- 赤ピーマン 1/2個
- 香菜（パクチー） 1わ
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- 料理酒 大さじ1
- 塩 少々
- 片栗粉 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （7 steps）
砂肝は薄切り、レバーは一口大、心臓は半分に切る。ボウルに酒大さじ1と塩少々を入れ、10分漬け込んで下味をつける。
生姜は千切り、にんにくは薄切り、ピーマンは輪切り、香菜はざく切りにする。それぞれ別に置く。
鍋に湯を沸かし、中華麺200gを入れ、強火で2分ゆでる。アルデンテになったらザルにあげ、冷水でしめて水気を切る。
中華鍋を中火で熱し、油大さじ2を入れる。生姜とにんにくを30秒炒め、強火にしてもつを加え、砂肝が縮んで色が変わるまで手早く炒める。
薄口醤油大さじ1、濃口醤油大さじ1/2、砂糖小さじ1/2を加え、全体を混ぜながら1分炒める。
ピーマンの輪切りを加え30秒炒め、水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみがついてスプーンの背に絡むまで混ぜ、火を止める。
器に麺を盛り、炒めもつとあんをかけ、香菜を散らす。食べる前に混ぜる。
Tips
もつはしっかり洗って臭みを取る。強火で一気に炒めると柔らかく仕上がる。あんで麺によく絡む。
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