湘西外婆菜（シャンシーおばあさんの野菜炒め）
湖南省湘西地区の家庭料理。数種の漬け野菜を細かく刻み、唐辛子と豚ひき肉と炒めたもの。塩味、酸味、辛味が効いて、ご飯にもお粥にも合う。
Ingredients
11 items- 外婆菜（混合漬け野菜） 200g
- 豚バラひき肉 100g
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 2本
- ニンニク 3片
- 生姜 1片
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- 料理酒 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （7 steps）
漬け野菜をぬるま湯に10分浸して戻し、絞って細かく刻む。豚バラ肉は小さく刻む。唐辛子は輪切りに。ニンニク、生姜はみじん切りにする。
フライパンを弱火で熱し、油を引かずに刻んだ漬け野菜を入れて2〜3分、水分が飛び香りが立つまで乾煎りする。取り出しておく。
同じフライパンに大さじ1の油を中火で熱し、豚ひき肉を入れてほぐしながら色が変わり脂が出るまで炒める（約2分）。縁から料理酒を回し入れる。
肉を脇に寄せ、ニンニク、生姜、唐辛子を加えて強火で30秒炒めて香りを立て、全体を混ぜ合わせる。
乾煎りした漬け野菜を加えて強火で1分炒める。薄口醤油、濃口醤油、砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。
味を見て、必要なら塩を調整する（漬け野菜に塩気がある）。水（大さじ2程度）を加え、蓋をして中火で30秒蒸し焼きにして味をなじませる。
強火にして残った汁を飛ばす。ツヤが出て香ばしくなったら火を止める。お好みで小口切りの青ネギを散らして盛り付ける。
Tips
漬け野菜自体に塩気があるので、塩加減に注意。豚肉の脂をしっかり炒め出すとコクが出る。漬け野菜を空炒りすることで水分を飛ばし香りを引き出す。
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