火鍋豆皮
火鍋の濃厚でスパイシーな味わいと、歯ごたえのある豆皮が絶妙にマッチ。ご飯が進むこと間違いなしの一品。
Ingredients
10 items- 干し豆皮（干し湯葉） 200g
- 火鍋の素（辛味ペースト） 30g
- ニンニク 3片
- ネギ 2本
- 醤油（薄口） 大さじ1
- 老抽（濃口醤油） 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- 白ごま 小さじ1
- 香菜（パクチー） 適量
- 食用油 大さじ1
Nutrition
Steps （5 steps）
干し豆皮を幅2cm、長さ5cmくらいの細切りにする。ニンニクをみじん切りにし、ネギの白い部分はぶつ切り、青い部分は小口切りにし、香菜をざく切りにし、火鍋の素を刻む。
鍋に湯を沸かし、豆皮を1分ほど茹でてざるに上げ、水気を切る。これで大豆臭が取れ、食感がよくなる。
中華鍋を中火で熱し、油大さじ1を入れる。みじん切りのニンニクと刻んだ火鍋の素を加え、弱火で素が溶けて赤い油が出るまで約1分炒める。
強火にする。茹でた豆皮とネギの白い部分を加え、手早く炒めながら、醤油、老抽、砂糖を加える。約1分炒め、豆皮に均一に味が絡んだらOK。
白ごまとネギの青い部分をふり入れ、さっと炒め合わせて火を止める。器に盛り、香菜を散らす。
Tips
豆皮を下茹ですることで、大豆臭が取れて食感がよくなります。火鍋の素は塩分が強いので、醤油の量は控えめに。さらに辛さが欲しい場合は、乾燥唐辛子の輪切りを加えてください。
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