赤いスープの羊肉
赤いスープの羊肉は湖南料理の定番。羊肉は柔らかく、スープは赤くてピリ辛、冬の体を温める一品。
Ingredients
19 items- 羊肉 500g
- 生姜 20g
- ネギ 1本
- ニンニク 5片
- 乾燥唐辛子 10本
- 花椒 小さじ1
- 八角 2個
- シナモン 1かけ
- ローリエ 2枚
- 豆板醤 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 白こしょう 小さじ1/2
- パクチー 適量
- 油 大さじ2
- 水 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
羊肉を冷水に1時間浸して血抜きをする。途中で水を2回替える。水気を切り、3cm角に切る。
羊肉を冷水に入れ、生姜の薄切りと料理酒大さじ1を加えて強火で沸騰させ、アクを取りながら2分茹でる。羊肉を取り出し、熱湯で洗って水気を切る。
鍋に油を熱し、中火で生姜、ネギ、ニンニク、乾燥唐辛子、花椒、八角、シナモン、ローリエを加え、香りが立つまで約1分炒める。
豆板醤を加え、弱火で約30秒赤い油が出るまで炒める。焦がさないように注意。
強火にし、羊肉を加えて表面が軽く色づくまで2分炒める。薄口醤油、濃口醤油、料理酒を加え、さらに1分炒めて絡める。
羊肉がかぶるくらいの熱湯（指2本分の高さ）を加え、砂糖を入れる。強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして60〜70分、羊肉が箸で刺さるまで煮込む。
蓋を取り、強火で5〜8分煮詰めてとろみがつきスプーンに絡むまでにする。塩と白こしょうで味を調える。
器に盛り、パクチーを飾る。完成。
Tips
羊肉を茹でた後、熱湯で洗うと肉が締まりにくい。豆板醤は弱火で炒めて赤い油を出す。煮詰める時は焦げないように時々混ぜる。
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