傷心涼粉 (シャンシン・リャンフェン) 悲しい辛い冷たいゼリー
四川の定番ストリートスナック。鮮やかな赤色、なめらかな食感、痺れる辛さと酸味が涙を誘うが、やみつきになる味わい。
Ingredients
11 items- エンドウ豆でん粉 100g
- 水 600ml
- 塩 小さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 酢 大さじ2
- ラー油 大さじ2
- 花椒粉 小さじ1
- みじん切りニンニク 大さじ1
- 刻みネギ 大さじ1
- 砕いたピーナッツ 大さじ1
- パクチー 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
ボウルにエンドウ豆でん粉100gと水200mlを入れ、箸でダマがなくなるまで混ぜる。10分ほど置く。
鍋に水400mlと塩小さじ1を入れて強火で沸騰させる。弱火にし、でん粉液をゆっくりと注ぎ入れ、素早く約1分混ぜてダマを防ぐ。
弱火のまま2〜3分混ぜ続け、透明でとろみがつき、スプーンに絡むまで加熱する。容器に流し入れ、表面を平らにして冷まし固める（または冷蔵庫で30分）。
固まったゼリーをまな板に取り出す。約1cm幅の帯状に切り、器に盛る。なめらかさを出すため、冷やした湯でさっと洗ってもよい。
小さな器に薄口醤油、酢、ラー油、花椒粉、みじん切りニンニクを入れて混ぜ、タレを作る。
タレをゼリーにかける。刻みネギ、砕いたピーナッツ、パクチー（あれば）を散らし、よく混ぜていただく。痺れる辛さと酸味がやみつきになる。
Tips
酢とラー油の比率はお好みで調整してください。ゼリーは完全に固まってから切らないと崩れやすくなります。タレにひとつまみの砂糖を加えると味に深みが出ます。
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