餃子（ギョーザ）
餃子は中国の伝統的な食べ物で、春節や家族団らんの象徴です。薄い皮にたっぷりの旨味と肉汁が詰まり、酢と唐辛子入りの醬油タレにつけて食べると一口で幸せが広がります。手作り餃子は格別の楽しさです。
Ingredients
14 items- 中力粉（薄力粉でも可） 400g
- 水 220ml
- 豚ひき肉（脂身30％） 300g
- 白菜 300g
- 長ねぎ 1本
- 生姜 1片（約10g）
- 醤油（薄口） 大さじ2（30ml）
- 醤油（濃口/老抽） 小さじ1（5ml）
- オイスターソース 大さじ1（15ml）
- ごま油 小さじ2（10ml）
- 白こしょう 小さじ1/2
- 塩 適量（小さじ1程度）
- 砂糖 小さじ1/2
- スープ（または水） 大さじ2（30ml）
Nutrition
Steps （8 steps）
皮を作る：ボウルに中力粉400gと塩小さじ1/2を入れ、混ぜながら水220mlを少しずつ加え、箸で混ぜてそぼろ状にする。手でひとまとめにして、表面が滑らかになるまで約10分こねる。乾燥するようなら水を、べたつくなら粉を足す。ラップで包み、30分ほど寝かせてグルテンを落ち着かせる。
白菜を準備する：白菜300gは洗って水気を切り、みじん切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1をまぶして10分置く。水が出たらガーゼなどで包んでしっかり絞る。絞りが甘いとタネが水っぽくなるので注意。
タネを作る：ボウルに豚ひき肉300g、醤油（薄口）大さじ2、濃口醤油小さじ1、オイスターソース大さじ1、白こしょう小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、塩少々を入れ、同じ方向に約2分間よく混ぜる。スープ（または水）大さじ2を2〜3回に分けて加え、そのつどしっかり混ぜて肉に吸収させ、粘りが出るまで練る。絞った白菜、ねぎ、ごま油小さじ2を加えて混ぜ合わせ、ラップをして冷蔵庫で冷やしておく。
皮を伸ばす：寝かせた生地を軽くこね、直径2cmほどの棒状に伸ばし、約10gずつ切り分ける。手のひらに打ち粉をし、それぞれを掌で押しつぶし、麺棒で中央をやや厚く、縁を薄く直径8cmほどの円形に伸ばす。伸ばすときは生地を回しながら均一にする。全て伸ばしたらラップをかけて乾燥を防ぐ。
包む：皮1枚にタネ約15gをのせ、中央をつまんで半分に折る。片側からひだを寄せながら包み、しっかりと閉じる。慣れない場合は単に半月形に合わせて縁を強く押さえてもよい。包み終わったら底に薄く粉をつけ、打ち粉をしたトレイに並べてくっつかないようにする。
茹でる：大きめの鍋にたっぷりの湯（2/3以上）を沸かし、強火のまま餃子を20〜25個入れる。底にたまらないよう、しゃもじの背でそっと動かす。再び沸騰したら冷水1/2カップ（約100ml）を差し、また沸騰したら差すを繰り返し、合計3回差し水をする。餃子が浮き上がり、皮が半透明でふくらんだら、さらに2分ほど茹でて火を通す。
タレを作る：茹でている間にタレを作る。小皿ににんにくのみじん切り小さじ1、黒酢（または米酢）大さじ2、醤油大さじ1、ラー油小さじ1、ごま油少々を混ぜ、お好みでパクチーやねぎを散らす。
盛り付ける：穴じゃくしで餃子をすくい、水気を切って皿に盛る。くっつきそうならごま油少々を回しかける。タレと一緒に熱々をいただく。残った場合は冷凍保存（並べて凍らせてから袋へ）や、焼き餃子にしても美味しい。
Tips
1. 皮に塩を加えるとコシが出ます。 2. 白菜はしっかり絞らないとタネがゆるくなります。 3. タネは必ず一方向に混ぜて粘りを出しましょう。 4. 茹でるときの差し水で皮が締まって破れにくくなります。 5. 焼き餃子にする場合は、油をひいたフライパンに生餃子を並べ、底面が焼けたら水を餃子の2/3まで入れ、蓋をして中火で蒸し焼きにし、水分が飛んだらでき上がり。
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