潮州大根餅
潮州の定番スナック。白大根の千切りと米粉を蒸してから黄金色に焼き上げたもの。外はカリッと、中はもちもち。
Ingredients
9 items- 大根 500g
- 米粉 200g
- 小麦でん粉 50g
- 水 300ml
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 青ねぎ 2本
- サラダ油 大さじ2
- つけだれ 適量
Nutrition
Steps （10 steps）
大根の皮をむき、千切りにする。ボウルに入れ、塩小さじ1を加えて混ぜ、10分置いて柔らかくする。水気をしっかり絞って苦味を取る。
別のボウルに米粉200g、小麦でん粉50g、白こしょう小さじ1/2を入れ、水300mlを少しずつ加えながらダマがないよう混ぜる。5分休ませる。
絞った大根と青ねぎを加え、箸でよく混ぜて全体に絡める。
直径20cmの耐熱容器に薄く油を塗り、大根の種を流し入れ、へらで表面を平らにする。軽く叩いて気泡を抜く。
蒸し器を強火で沸かし、容器を入れてふたをし、25分蒸す。串を刺して生の種がつかなければOK。
取り出し、室温で30分完全に冷ます。縁にナイフを入れ、型から外して大根餅を取り出す。
大根餅を1cm厚さに切る。好みで厚さを調整。
フライパンに油大さじ2を中火で熱し(170℃)、大根餅を並べ入れる。中弱火で4分焼き、底面がこんがりカリッとするまで焼く。
裏返してさらに3-4分焼き、両面が黄金色になったら、ヘラで押してみて硬く感じればOK。
器に盛り、潮州甜酱やガーリックチリソースを添えて熱いうちに。外はカリカリ、中はやわらかで香ばしい。
Tips
大根の水気はしっかり絞ること。そうしないと餅がべちゃべちゃになる。中火でじっくり焼くことで、外はカリッと中はもちもちに仕上がる。
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