Pastel de rábano al estilo Chaozhou
Un aperitivo clásico de Chaozhou, hecho con rábano blanco rallado y harina de arroz, cocido al vapor y luego frito hasta dorar. Crujiente por fuera, suave por dentro.
Ingredients
9 items- Rábano blanco 500 g
- Harina de arroz 200 g
- Almidón de trigo 50 g
- Agua 300 ml
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Cebolletas 2 tallos
- Aceite de cocina 2 cucharadas
- Salsa para mojar al gusto
Nutrition
Steps （10 steps）
Pelar y rallar el rábano blanco. Colocar en un bol, añadir 1 cucharadita de sal, mezclar y dejar reposar 10 minutos hasta que ablande. Exprimir bien para eliminar el líquido y el amargor.
En un bol, combinar 200 g de harina de arroz, 50 g de almidón de trigo y 1/2 cucharadita de pimienta blanca. Verter gradualmente 300 ml de agua mientras se remueve hasta obtener una masa suave sin grumos. Dejar reposar 5 minutos.
Añadir el rábano exprimido y la cebolleta picada a la masa. Mezclar bien con palillos hasta que todo esté cubierto.
Engrasar ligeramente un molde refractario de 20 cm de diámetro. Verter la masa de rábano y alisar la superficie con una espátula. Golpear suavemente para quitar burbujas.
Poner el molde en una vaporera con agua hirviendo a fuego fuerte. Tapar y cocer al vapor 25 minutos. Comprobar insertando un palillo; debe salir limpio.
Retirar y dejar enfriar completamente 30 minutos a temperatura ambiente. Pasar un cuchillo por el borde y desmoldar para obtener el pastel entero.
Cortar el pastel de rábano en rebanadas de 1 cm de grosor. Ajustar el grosor según preferencia.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que chisporrotee (unos 170°C). Colocar las rebanadas y freír a fuego medio-bajo 4 minutos hasta que el fondo esté dorado y crujiente.
Dar la vuelta y seguir friendo 3-4 minutos hasta que el otro lado esté dorado. Presionar con una espátula; debe sentirse firme y crujiente.
Servir caliente con salsa dulce de Chaozhou o salsa de ajo y chile. Disfrutar del exterior crujiente y el interior suave y aromático.
Tips
Asegúrate de exprimir bien el rábano para evitar que el pastel quede demasiado húmedo. Fríe a fuego medio-bajo para conseguir una corteza crujiente sin quemarse.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Tangyuan (Bolitas de arroz glutinoso)
El Tangyuan es el postre emblemático del Festival de los Faroles, que simboliza la reunión y la felicidad familiar. Su capa exterior es suave y masticable, y el relleno dulce de sésamo negro fluye al morderlo. Es un bocado tradicional reconfortante y delicioso.
Jiaozi (empanadillas chinas)
El jiaozi, un plato tradicional chino, simboliza la reunión familiar y la prosperidad, especialmente durante el Año Nuevo chino. Con una masa fina, un relleno jugoso y sabroso, cada bocado estalla de sabor cuando se moja en una salsa agria de vinagre y ajo. Hacerlos desde cero es una experiencia maravillosa y gratificante.
Lamian de Lanzhou (Tallarines Tirados a Mano de Lanzhou)
Un plato emblemático del noroeste de China, el lamian de Lanzhou se caracteriza por sus fideos tirados a mano de textura masticable, servidos en un caldo de res claro y sabroso, coronado con aceite de chile aromático. Conocido por sus 'cinco elementos' – caldo claro, rábano blanco, chile rojo, hierbas verdes y fideos amarillos – es un reconfortante icónico.
Shao Mai (Dim sum de cerdo y camarón al vapor)
El Shao Mai es un clásico dim sum chino, con una masa fina que envuelve un sabroso relleno de cerdo y camarón. Su forma abierta muestra el jugoso relleno, haciendo de cada bocado una delicia. Servido con vinagre y jengibre, es un imprescindible en la mesa de dim sum.