Пирог с редькой по-чаочжоуски
Классическая закуска из Чаочжоу, приготовленная из тёртой белой редьки и рисовой муки, приготовленная на пару и обжаренная до золотистого цвета. Хрустящий снаружи, мягкий внутри.
Ingredients
9 items- Белая редька (дайкон) 500 г
- Рисовая мука 200 г
- Пшеничный крахмал 50 г
- Вода 300 мл
- Соль 1 чайная ложка
- Белый перец 1/2 чайной ложки
- Зелёный лук 2 стебля
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Соус для макания по вкусу
Nutrition
Steps （10 steps）
Очистите и натрите белую редьку. Положите в миску, добавьте 1 ч.л. соли, перемешайте и оставьте на 10 минут до размягчения. Отожмите лишнюю жидкость, чтобы убрать горечь.
В миске смешайте 200 г рисовой муки, 50 г пшеничного крахмала и 1/2 ч.л. белого перца. Постепенно влейте 300 мл воды, помешивая, до получения гладкого теста без комочков. Оставьте на 5 минут.
Добавьте отжатую редьку и зелёный лук в тесто. Тщательно перемешайте палочками, чтобы каждый кусочек был покрыт тестом.
Смажьте маслом жаропрочную форму диаметром 20 см. Вылейте тесто с редькой и разровняйте поверхность лопаткой. Слегка постучите, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Поставьте форму в пароварку на сильный огонь. Накройте и готовьте на пару 25 минут. Проверьте, воткнув шпажку: она должна выйти чистой.
Достаньте и дайте полностью остыть в течение 30 минут при комнатной температуре. Проведите ножом по краям и извлеките целый пирог.
Нарежьте пирог ломтиками толщиной около 1 см. При желании можно сделать тоньше или толще.
Разогрейте 2 ст.л. масла в антипригарной сковороде на среднем огне до мерцания (около 170°C). Выложите ломтики и жарьте на среднем огне 4 минуты до золотистой хрустящей корочки снизу.
Переверните и жарьте ещё 3-4 минуты до золотистого цвета с другой стороны. Нажмите лопаткой – должна чувствоваться твёрдая хрустящая корка.
Подавайте горячим со сладким соусом Чаочжоу или чесночно-чили соусом. Наслаждайтесь хрустящей корочкой и нежной ароматной серединой.
Tips
Обязательно хорошо отжимайте редьку, чтобы пирог не был слишком влажным. Жарьте на среднем огне, чтобы получить хрустящую корочку без подгорания.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.