차오저우 무 케이크
차오저우의 대표 간식으로, 흰 무를 채 썰어 쌀가루와 섞어 찐 후 노릇하게 구운 요리입니다. 겉은 바삭하고 속은 쫀득합니다.
Ingredients
9 items- 흰 무 500g
- 쌀가루 200g
- 밀가루 전분 50g
- 물 300ml
- 소금 1작은술
- 흰 후추 1/2작은술
- 쪽파 2대
- 식용유 2큰술
- 찍어먹는 소스 기호에 따라
Nutrition
Steps （10 steps）
무 껍질을 벗기고 채 썬다. 볼에 넣고 소금 1작은술을 넣어 섞은 후 10분간 두어 물러지게 한다. 물기를 꼭 짜서 쓴맛을 제거한다.
다른 볼에 쌀가루 200g, 전분 50g, 흰 후추 1/2작은술을 넣고 물 300ml를 조금씩 부으며 덩어리 없이 매끄러운 반죽을 만든다. 5분간 쉰다.
짜낸 무와 쪽파를 반죽에 넣고 젓가락으로 잘 섞어 모든 무에 반죽이 코팅되도록 한다.
지름 20cm 내열 용기에 얇게 기름을 바르고 무 반죽을 부은 뒤 주걱으로 표면을 평평하게 한다. 살짝 두드려 기포를 뺀다.
찜통에 물을 넣고 강불로 끓인 후 용기를 넣고 뚜껑을 덮어 25분간 찐다. 꼬치를 찔러 묻어나오지 않으면 완성.
꺼내서 실온에서 30분간 완전히 식힌다. 가장자리에 칼을 넣어 틀에서 빼내어 완전한 무 케이크를 얻는다.
무 케이크를 1cm 두께로 썬다. 기호에 따라 두께 조절.
중불로 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 (약 170°C) 무 케이크 조각을 올린다. 중약불로 4분간 구워 바닥이 노릇하고 바삭해질 때까지 굽는다.
뒤집어서 3-4분 더 구워 다른 면도 노릇하게 한다. 주걱으로 눌러 단단하고 바삭한 느낌이 들면 완성.
접시에 담아 차오저우 단 소스나 마늘 칠리 소스를 곁들여 뜨겁게 낸다. 겉은 바삭, 속은 부드러운 무의 향을 즐긴다.
Tips
무 물기를 완전히 짜내야 케이크가 질척해지지 않습니다. 중약불로 천천히 구워야 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 완성됩니다.
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