Gâteau de radis de Chaozhou
Une collation classique de Chaozhou, à base de radis blanc râpé et de farine de riz, cuite à la vapeur puis poêlée jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur.
Ingredients
9 items- Radis blanc 500 g
- Farine de riz 200 g
- Fécule de blé 50 g
- Eau 300 ml
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc 1/2 cuillère à café
- Ciboule 2 tiges
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
- Sauce d'accompagnement à volonté
Nutrition
Steps （10 steps）
Peler et râper le radis blanc. Mettre dans un bol, ajouter 1 càc de sel, mélanger et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Presser pour enlever l'excès de liquide et l'amertume.
Dans un bol, mélanger 200g de farine de riz, 50g de fécule de blé, 1/2 càc de poivre blanc. Verser progressivement 300ml d'eau en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Laisser reposer 5 minutes.
Ajouter le radis pressé et la ciboule ciselée à la pâte. Bien mélanger avec des baguettes pour que chaque brin soit enrobé.
Huiler légèrement un moule allant à la vapeur de 20cm de diamètre. Verser la pâte et lisser le dessus avec une spatule. Tapoter doucement pour éliminer les bulles.
Placer le moule dans un cuiseur vapeur à feu vif. Couvrir et cuire à la vapeur 25 minutes. Tester en insérant une brochette; elle doit ressortir propre.
Retirer et laisser refroidir complètement 30 minutes à température ambiante. Passer un couteau autour et démouler pour obtenir le gâteau entier.
Couper le gâteau de radis en tranches de 1 cm d'épaisseur. Ajuster selon votre goût.
Chauffer 2 càs d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse (environ 170°C). Ajouter les tranches et faire frire à feu moyen-doux 4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant.
Retourner et continuer la cuisson 3-4 minutes jusqu'à ce que l'autre côté soit doré. Appuyer avec une spatule; il doit être ferme et croustillant.
Servir chaud avec une sauce sucrée de Chaozhou ou une sauce à l'ail et au piment. Profiter de l'extérieur croustillant et de l'intérieur tendre et parfumé.
Tips
Veillez à bien presser le radis pour éviter que le gâteau ne soit trop humide. Faites frire à feu moyen-doux pour obtenir une croûte croustillante sans brûler.
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