潮州萝卜粿
潮州经典小吃，白萝卜丝与米浆蒸制后煎至金黄，外酥内糯，清甜可口，配以特制酱料，风味独特。
原料
9 种- 白萝卜 500克
- 粘米粉 200克
- 澄面粉 50克
- 清水 300毫升
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 葱花 2根
- 食用油 2汤匙
- 蘸料 适量
营养信息
烹饪步骤 （10 步）
白萝卜去皮刨成细丝，放入大碗，加1茶匙盐抓匀，腌制10分钟至萝卜丝出水变软，然后用力挤干水分，去除苦涩，备用。
大碗中混合粘米粉200克、澄面粉50克、白胡椒粉半茶匙，慢慢倒入清水300毫升，边倒边搅拌至顺滑无颗粒，静置5分钟。
将挤干的萝卜丝和葱花加入粉浆中，用筷子充分搅拌均匀，使每根萝卜丝裹上粉浆。
取直径20厘米蒸盘，内壁刷薄油，倒入萝卜粉浆，用刮刀抹平表面，轻震几下消除气泡。
蒸锅加水大火烧开，放入蒸盘，盖盖大火蒸25分钟，用筷子插入中心无生浆粘连即熟。
取出蒸盘，室温冷却30分钟至完全凉透，沿碗边划一圈倒扣脱模，得完整萝卜糕。
将萝卜糕切成约1厘米厚的片，大小均匀，可依喜好调整厚度。
平底锅倒2汤匙油，中火烧至油温六成热（约170°C），放入萝卜糕片，中小火煎4分钟至底面金黄酥脆。
翻面继续中小火煎3-4分钟，另一面金黄，用锅铲轻压感到外表硬脆即可。
装盘，搭配潮州甜酱或蒜蓉辣椒酱食用，外酥里嫩，萝卜清香。
小贴士
萝卜丝务必挤干水分，否则糕体过湿不易成型；煎制时用中小火才能达到外酥里嫩的效果。
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