ขนมเค้กหัวไชเท้าสไตล์เฉาโจว
ของว่างคลาสสิกจากเฉาโจว ทำจากหัวไชเท้าขาวขูดและแป้งข้าวเจ้า นึ่งแล้วทอดจนเป็นสีทอง กรอบนอกนุ่มใน
Ingredients
9 items- หัวไชเท้าขาว 500 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม
- แป้งสาลี 50 กรัม
- น้ำ 300 มล.
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
- ต้นหอม 2 ต้น
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสจิ้ม ตามชอบ
Nutrition
Steps （10 steps）
ปอกเปลือกและขูดหัวไชเท้า ใส่ชาม ใส่เกลือ 1 ช้อนชา คลุกเคล้า ทิ้งไว้ 10 นาทีจนนิ่ม บีบน้ำออกให้แห้งเพื่อลดความขม
ในชามผสมแป้งข้าวเจ้า 200 กรัม แป้งสาลี 50 กรัม พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา ค่อยๆ เติมน้ำ 300 มล. คนจนเนียนไม่มีก้อน พักไว้ 5 นาที
ใส่หัวไชเท้าที่บีบแล้วและต้นหอมซอยลงในแป้ง คนด้วยตะเกียบให้เข้ากันจนทั่ว
ทาน้ำมันในพิมพ์ทนร้อนเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. เทส่วนผสมลงไป เกลี่ยให้เรียบ กระทุ้งเบาๆ ไล่ฟองอากาศ
ตั้งน้ำในลังถึงให้เดือด ใส่พิมพ์ นึ่งด้วยไฟแรง 25 นาที ทดสอบด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้าไม่ติดเปียกก็สุกดี
นำออกมาพักให้เย็นสนิท 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ใช้มีดกรีดรอบพิมพ์แล้วคว่ำออกมาได้เค้กทั้งก้อน
หั่นเค้กหัวไชเท้าเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ปรับความหนาตามชอบ
ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะเทฟลอน ตั้งไฟกลางจนร้อน (ประมาณ 170°C) วางชิ้นเค้ก ทอดด้วยไฟกลางอ่อน 4 นาทีจนด้านล่างเป็นสีทองกรอบ
กลับด้านและทอดต่ออีก 3-4 นาทีจนเหลืองทั้งสองข้าง ใช้ตะหลิวกดดู รู้สึกแข็งกรอบใช้ได้
จัดเสิร์ฟร้อนกับซอสหวานเฉาโจวหรือซอสกระเทียมพริก รับประทานความกรอบนอกนุ่มในและกลิ่นหอมของหัวไชเท้า
Tips
บีบน้ำหัวไชเท้าให้แห้งสนิทเพื่อไม่ให้เค้กแฉะ ทอดด้วยไฟกลางอ่อนเพื่อให้ได้เปลือกกรอบโดยไม่ไหม้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ