ごま香酥鴨（マーレンシャンスーヤー）
黄金色に輝く香ばしいごまの衣、中はジューシーで柔らかい鴨肉。中国の伝統的なごちそうです。
Ingredients
12 items- アヒル（丸ごと） 1羽（約1.5kg）
- 塩 小さじ2
- 紹興酒 大さじ2
- 五香粉 小さじ1
- 生姜 1かけ
- ネギ 2本
- 卵 2個
- 小麦粉 50g
- 片栗粉 30g
- 白ごま 100g
- 揚げ油 適量
- 塩コショウ 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
アヒルは洗って水気を拭き、塩、紹興酒、五香粉、生姜、ネギをすり込み、60分漬け込む。
漬けたアヒルを強火で40分蒸し、脚の最も厚い部分に串がすっと通るまで加熱。取り出して少し冷ます。
温かいうちに骨を全部抜く。包丁の背で肉を軽く叩いてほぐし、厚さ1cmに平らに伸ばす。
ボウルに卵、小麦粉、片栗粉、塩少々、五香粉を入れて滑らかな衣を作る。
アヒルの全面に衣を塗り、白ごまを両面にしっかりと押し付ける。5分おいてなじませる。
油を180℃に熱し、中弱火でアヒルを3~4分揚げてきつね色にし、裏返してさらに2分揚げる。油を切る。
熱いうちに食べやすく切って皿に盛る。好みでレタスやネギを添える。
塩コショウや甘いタレを添えて。外はカリッと中はジューシー、ごまの香りが広がる。
Tips
油温は中低温(180℃)を保ち、ごまが焦げないように注意。衣をつける前にしっかりごまを押し付けて剥がれにくくする。
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