麻仁香酥鸭
外皮酥脆金黄，芝麻香气扑鼻，鸭肉鲜嫩多汁，层次丰富，是宴客必备的中式经典。
原料
12 种- 光鸭 1只（约1.5公斤）
- 盐 2茶匙
- 料酒 2汤匙
- 五香粉 1茶匙
- 姜 1块
- 葱 2根
- 鸡蛋 2个
- 面粉 50克
- 玉米淀粉 30克
- 白芝麻 100克
- 食用油 适量
- 椒盐 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
鸭洗净吸干水分，用盐、料酒、五香粉、姜片、葱段揉搓内外，腌制60分钟使其入味。
腌好的鸭放入蒸锅，大火上汽后蒸40分钟，至筷子能轻松插入鸭腿最厚处无血水。取出倒汁晾至温热。
蒸鸭趁热去除全部骨头，用刀背轻拍鸭肉使其松散，压整成1厘米厚的扁平状。
碗中打入鸡蛋，加入面粉、淀粉、少许盐和五香粉，搅拌成均匀糊状。
鸭肉两面均匀裹上蛋糊，再沾满白芝麻并压实，静置5分钟使芝麻粘牢。
锅中油烧至六成热（约180℃），放入鸭肉中小火炸3-4分钟至金黄，翻面再炸2分钟至酥脆，捞出控油。
炸鸭趁热切成条块，摆入盘中，可点缀生菜丝或葱花。
搭配椒盐或甜酱食用，外酥里嫩，满口芝麻香。
小贴士
炸制时油温控制在六成热，中火慢炸，避免外焦里生；芝麻要压实以防脱落。
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