Canard croustillant au sésame (Ma Ren Xiang Su Ya)
Peau dorée croustillante, parfum de sésame, chair tendre et juteuse, un grand classique chinois pour les banquets.
Ingredients
12 items- Canard entier 1 (environ 1,5 kg)
- Sel 2 cuillères à café
- Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe
- Cinq-épices 1 cuillère à café
- Gingembre 1 morceau
- Ciboule 2 tiges
- Œufs 2
- Farine 50 g
- Fécule de maïs 30 g
- Graines de sésame blanc 100 g
- Huile de cuisson quantité suffisante
- Mélange sel poivre selon le goût
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyez et séchez le canard. Frottez intérieur et extérieur avec sel, vin, cinq-épices, gingembre et ciboule. Marinez 60 minutes.
Cuisez le canard à la vapeur à feu vif 40 minutes jusqu'à ce qu'une brochette traverse facilement la cuisse. Retirez et laissez tiédir.
Pendant qu'il est chaud, retirez tous les os. Tapotez la chair avec le dos d'un couteau et aplatissez à 1 cm d'épaisseur.
Dans un bol, battez les œufs avec la farine, la fécule, une pincée de sel et cinq-épices pour obtenir une pâte lisse.
Enduisez le canard uniformément de pâte, puis pressez les graines de sésame des deux côtés. Laissez reposer 5 minutes.
Chauffez l'huile à 180°C. Faites frire le canard à feu moyen-doux 3-4 minutes jusqu'à doré, retournez et frire 2 minutes. Égouttez.
Coupez le canard chaud en lanières et disposez dans une assiette. Décorez de laitue ou de ciboule si désiré.
Servez avec du sel-poivre ou une sauce sucrée. Profitez du croustillant et du parfum de sésame.
Tips
Maintenez l'huile à une température moyenne-basse (180°C) pour éviter de brûler le sésame ; pressez bien les graines pour qu'elles adhèrent.
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