তিল ক্রিস্পি হাঁস (মা রেন শিয়াং সু ইয়া)
সোনালি খাস্তা চামড়া, তিলের সুগন্ধ, কোমল ও রসালো হাঁসের মাংস – উৎসবের ঐতিহ্যবাহী চীনা পদ।
Ingredients
12 items- পুরো হাঁস ১টি (প্রায় ১.৫ কেজি)
- লবণ ২ চা-চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন ২ টেবিল-চামচ
- পাঁচ-মশলা গুঁড়ো ১ চা-চামচ
- আদা ১ টুকরা
- পেঁয়াজ (পাতলা) ২ ডাঁটা
- ডিম ২টি
- ময়দা ৫০ গ্রাম
- কর্নস্টার্চ ৩০ গ্রাম
- সাদা তিল ১০০ গ্রাম
- রান্নার তেল পরিমাণমতো
- লবণ-গোলমরিচ মিশ্রণ স্বাদমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
হাঁস পরিষ্কার করে শুকিয়ে নিন। লবণ, ওয়াইন, পাঁচ-মশলা, আদা ও পেঁয়াজ দিয়ে ভিতর-বাইরে মাখান। ৬০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
হাঁসটি উচ্চ আঁচে ৪০ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ না কাঁটা উরুতে সহজে ঢোকে। বের করে হালকা ঠান্ডা করুন।
গরম থাকতেই সব হাড় বের করে ফেলুন। ছুরির পিঠ দিয়ে মাংস হালকা পিটিয়ে আলগা করে ১ সেমি পুরু চ্যাপ্টা করুন।
এক পাত্রে ডিম, ময়দা, স্টার্চ, এক চিমটি লবণ ও পাঁচ-মশলা ফেটিয়ে মসৃণ বাটা তৈরি করুন।
হাঁসের উপর সমানভাবে বাটা লাগান, তারপর দুদিকে সাদা তিল চেপে বসান। ৫ মিনিট রেখে দিন।
তেল ১৮০°C তে গরম করুন। মাঝারি-আঁচে হাঁস ৩-৪ মিনিট সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, উল্টিয়ে আরও ২ মিনিট ভাজুন। ঝরিয়ে নিন।
গরম হাঁসটি লম্বা টুকরো করে কেটে প্লেটে সাজান। ইচ্ছে হলে লেটুস বা পেঁয়াজ দিয়ে সাজান।
লবণ-গোলমরিচ বা মিষ্টি সস দিয়ে পরিবেশন করুন। খাস্তা টেক্সচার আর তিলের সুগন্ধ উপভোগ করুন।
Tips
তেলের তাপমাত্রা মাঝারি-নিম্ন (180°C) রাখুন যাতে তিল পুড়ে না যায়; ভাজার আগে তিল ভালোভাবে চেপে লাগান।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চার সিউ বাও (বিবিকিউ পর্ক বান)
চার সিউ বাও একটি ক্লাসিক ক্যান্টনিজ ডিম সাম পদ, যেখানে নরম, ফুলকো আটার মধ্যে লবণ-মিষ্টি বিবিকিউ পর্ক ভর্তি থাকে। প্রতিটি কামড়ে সমৃদ্ধ সসের স্বাদ ফেটে পড়ে। চা-ঘরে হোক বা বাড়িতে তৈরি, এটি একটি অবিস্মরণীয় খাবার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।