เป็ดกรอบงาดำ (หมาเหรินเซียงซูหย่า)
หนังกรอบสีทอง หอมงา เนื้อเป็ดนุ่มชุ่มฉ่ำ เมนูจีนคลาสสิกสำหรับงานเลี้ยง
Ingredients
12 items- เป็ดทั้งตัว 1 ตัว (ประมาณ 1.5 กก.)
- เกลือ 2 ช้อนชา
- เหล้าจีน ( Shaoxing ) 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงพะโล้ห้าอย่าง 1 ช้อนชา
- ขิง 1 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- แป้งสาลี 50 กรัม
- แป้งข้าวโพด 30 กรัม
- งาขาว 100 กรัม
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- เกลือพริกไทยป่น ตามชอบ
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างเป็ด ซับให้แห้ง ใช้เกลือ เหล้า ผงพะโล้ ขิง ต้นหอม ถูทั้งภายในและภายนอก หมัก 60 นาที
นำเป็ดไปนึ่งด้วยไฟแรง 40 นาที จนไม้จิ้มสามารถเสียบผ่านส่วนหนาที่สุดของขาได้ง่าย 取出 พักให้อุ่น
ขณะยังอุ่น ให้เลาะกระดูกออกหมด ใช้สันมีดทุบเนื้อเป็ดเบา ๆ ให้คลายตัว แล้วแบนลงให้หนาประมาณ 1 ซม.
ในชามผสมไข่ แป้งสาลี แป้งข้าวโพด เกลือเล็กน้อย ผงพะโล้ คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ทาแป้งเปียกให้ทั่วเป็ด จากนั้นกดงาขาวให้ติดแน่นทั้งสองด้าน พักไว้ 5 นาที
ตั้งน้ำมันถึง 180°C ทอดเป็ดด้วยไฟกลาง-อ่อน 3-4 นาทีจนเหลืองทอง กลับด้าน ทอดต่ออีก 2 นาที สะเด็ดน้ำมัน
หั่นเป็ดร้อน ๆ เป็นชิ้น วางจก แต่งด้วยผักกาดหรือต้นหอมตามชอบ
เสิร์ฟกับเกลือพริกไทยหรือซอสหวาน เพลิดเพลินกับความกรอบและหอมงา
Tips
รักษาอุณหภูมิน้ำมันให้อยู่ที่ 180°C (ไฟกลาง-อ่อน) เพื่อไม่ให้งาไหม้ กดงาให้แน่นก่อนทอดเพื่อไม่ให้หลุด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย