Хрустящая утка с кунжутом (Ма Жэнь Сян Су Я)
Золотистая хрустящая кожица, аромат кунжута, нежное и сочное мясо утки — классическое китайское блюдо для банкетов.
Ingredients
12 items- Целая утка 1 (около 1,5 кг)
- Соль 2 ч. ложки
- Вино Шаосин 2 ст. ложки
- Порошок пяти специй 1 ч. ложка
- Имбирь 1 кусочек
- Зелёный лук 2 стебля
- Яйца 2 шт.
- Мука 50 г
- Кукурузный крахмал 30 г
- Белый кунжут 100 г
- Растительное масло по необходимости
- Смесь соли и перца по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Утку вымыть и обсушить. Натереть внутри и снаружи солью, вином, пятью специями, имбирём и луком. Мариновать 60 минут.
Готовить утку на пару на сильном огне 40 минут, пока палочка легко не проткнёт бедро. Вынуть, слегка остудить.
Пока тёплая, удалить все кости. Слегка отбить мясо обратной стороной ножа и расплющить до толщины 1 см.
В миске взбить яйца с мукой, крахмалом, щепоткой соли и пятью специями до гладкого теста.
Равномерно покрыть утку тестом, затем прижать кунжут с обеих сторон. Оставить на 5 минут.
Разогреть масло до 180°C. Жарить утку на среднем огне 3-4 минуты до золотистого цвета, перевернуть и жарить ещё 2 минуты. Обсушить.
Нарезать горячую утку полосками и выложить на тарелку. При желании украсить салатом или луком.
Подавать с солью-перцем или сладким соусом. Наслаждаться хрустом и ароматом кунжута.
Tips
Поддерживайте масло на средне-низкой температуре (180°C), чтобы кунжут не подгорел; хорошо прижимайте семена, чтобы они не отвалились.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Цзяньбин Гоцзы
Цзяньбин Гоцзы — самый знаковый уличный завтрак в Тяньцзине, Китай. Тонкий блин из муки бобов мунг готовится на горячей сковороде, покрывается яйцом, переворачивается, смазывается сладким бобовым соусом и перечной пастой, и наполняется хрустящим жареным листом вонтон или ютяо. Мягкий снаружи, хрустящий внутри, каждый кусочек — чистое удовольствие.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.