Pato Salgado de Jinling
O pato salgado de Jinling é um prato tradicional de Nanquim, conhecido por seu sabor salgado, carne macia e pele crocante, favorito em banquetes.
Ingredients
7 items- Pato inteiro 1 (cerca de 1500 g)
- Sal grosso 150 g
- Pimenta de Sichuan 20 g
- Anis-estrelado 5
- Cebolinhas 2
- Gengibre 1 pedaço
- Vinho de cozinha 30 ml
Nutrition
Steps （5 steps）
Limpar e escorrer o pato. Torrar o sal grosso e a pimenta de Sichuan, esfregar bem no pato. Levar à geladeira por 24 horas.
Retirar o pato, abrir a cavidade com espetos de bambu. Pendurar em local ventilado por 2 dias até a pele secar.
Molhar o pato seco em água fresca por 1 hora para remover o excesso de sal, depois enxaguar.
Ferver água com cebolinhas, gengibre, anis-estrelado e vinho. Adicionar o pato, baixar o fogo, cozinhar 45 minutos até ficar cozido.
Retirar o pato, deixar esfriar, cortar em tiras e servir com o líquido do cozimento.
Tips
Secagem mais longa dá textura mais firme; a imersão antes de cozinhar ajusta o sal.
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