Canard salé de Jinling
Le canard salé de Jinling est un plat traditionnel de Nanjing, apprécié pour sa saveur salée, sa chair tendre et sa peau croustillante, favori des banquets.
Ingredients
7 items- Canard entier 1 (environ 1500 g)
- Gros sel 150 g
- Poivre du Sichuan 20 g
- Anis étoilé 5
- Ciboules 2
- Gingembre 1 morceau
- Vin de cuisine 30 ml
Nutrition
Steps （5 steps）
Nettoyer et égoutter le canard. Griller le gros sel et le poivre du Sichuan, frotter le canard. Réfrigérer 24 heures.
Sortir le canard, ouvrir la cavité avec des brochettes en bambou. Suspendre dans un endroit aéré 2 jours jusqu'à ce que la peau soit sèche.
Tremper le canard séché dans l'eau fraîche 1 heure pour éliminer l'excès de sel, puis rincer.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec les ciboules, le gingembre, l'anis étoilé et le vin. Ajouter le canard, réduire le feu, cuire 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Retirer le canard, laisser refroidir, couper en lanières et servir avec le liquide de cuisson.
Tips
Un séchage plus long donne une texture plus ferme ; le trempage avant la cuisson ajuste le salé.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Jiaozi (raviolis chinois)
Le jiaozi, plat traditionnel chinois, est le symbole des réunions familiales et de la prospérité, surtout pendant le Nouvel An chinois. Sa pâte fine, sa garniture juteuse et savoureuse, trempée dans une sauce aigre à l'ail et au vinaigre, explose en bouche. Les préparer maison est une expérience à la fois délicieuse et gratifiante.
Poulet Kung Pao
Le Poulet Kung Pao est un grand classique de la cuisine du Sichuan, alliant un poulet tendre et des cacahuètes croquantes dans une sauce épicée, légèrement anesthésiante et aigre-douce. Sa couleur rouge éclatante et ses saveurs complexes en font un plat irrésistible.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.
Fuqi Feipian (Lamelles de bœuf et de tripes au Sichuan)
Un joyau de la cuisine froide du Sichuan, le Fuqi Feipian marie de fines lamelles de bœuf et de tripes à une sauce piquante et anesthésiante à l'huile de piment. Sa texture riche et ses saveurs audacieuses en font un apéritif incontournable pour tout banquet.