بطة جينلينغ المملحة
بطة جينلينغ المملحة هي طبق تقليدي من نانجينغ، تشتهر بنكهتها المالحة ولحمها الطري وجلدها المقرمش، وهي مفضلة في الولائم.
Ingredients
7 items- بطة كاملة 1 (حوالي 1500 غرام)
- ملح خشن 150 غرام
- فلفل سيتشوان 20 غرام
- ينسون نجمي 5
- بصل أخضر 2
- زنجبيل 1 قطعة
- نبيذ الطبخ 30 مل
Nutrition
Steps （5 steps）
تنظيف البطة وتصفيتها. تحميص الملح الخشن وفلفل سيتشوان، فرك البطة جيدًا. وضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
إخراج البطة، فتح التجويف بأسياخ الخيزران. تعليقها في مكان مهوى لمدة يومين حتى يجف الجلد.
نقع البطة المجففة في ماء عذب لمدة ساعة لإزالة الملح الزائد، ثم شطفها.
غلي كمية كافية من الماء مع البصل الأخضر والزنجبيل والينسون النجمي والنبيذ. إضافة البطة، خفض الحرارة، طهي 45 دقيقة حتى تنضج.
إخراج البطة، تركها تبرد، تقطيعها إلى شرائح وتقديمها مع سائل الطهي.
Tips
التجفيف الأطول يعطي قوامًا أكثر صلابة؛ النقع قبل الطهي يضبط الملوحة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
جيانبنغ غووزي
جيانبنغ غووزي هو الإفطار الشارعي الأكثر شهرة في تيانجين، الصين. تُطهى كريب رقيقة من دقيق فول المونغ على صاج ساخن، ثم تُغطى ببيضة، وتُقلب، وتُدهن بصلصة الفول الحلوة ومعجون الفلفل الحار، وتحشى برقائق وونتون المقلية المقرمشة أو اليوتياو. طرية من الخارج، مقرمشة من الداخل، كل قضمة هي متعة خالصة.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.