Цзиньлинская соленая утка
Цзиньлинская соленая утка — традиционное блюдо Нанкина, известное своим соленым вкусом, нежным мясом и хрустящей кожей, фаворит банкетов.
Ingredients
7 items- Целая утка 1 (около 1500 г)
- Крупная соль 150 г
- Сычуаньский перец 20 г
- Бадьян 5
- Зеленый лук 2
- Имбирь 1 кусок
- Кулинарное вино 30 мл
Nutrition
Steps （5 steps）
Вымыть и обсушить утку. Обжарить крупную соль и сычуаньский перец, натереть утку. Охлаждать 24 часа.
Достать утку, открыть полость бамбуковыми шпажками. Подвесить в проветриваемом месте на 2 дня до высыхания кожи.
Замочить сушеную утку в пресной воде на 1 час для удаления лишней соли, затем промыть.
Довести до кипения воду с зеленым луком, имбирем, бадьяном и вином. Добавить утку, убавить огонь, варить 45 минут до готовности.
Вынуть утку, дать остыть, нарезать полосками и подавать с жидкостью от варки.
Tips
Более длительная сушка дает более плотную текстуру; замачивание перед варкой регулирует соленость.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Белый вареный цыпленок (Бай Ци Цзи)
Классическое холодное кантонское блюдо с нежной кожей и мягким мясом, просто сваренное для сохранения естественного вкуса, подаётся с ароматным соусом из имбиря и зелёного лука. Невероятно вкусно и освежающе.