Pato salado de Jinling
El pato salado de Jinling es un plato tradicional de Nankín, conocido por su sabor salado, carne tierna y piel crujiente, favorito en banquetes.
Ingredients
7 items- Pato entero 1 (aproximadamente 1500 g)
- Sal gruesa 150 g
- Pimienta de Sichuan 20 g
- Anís estrellado 5
- Cebolletas 2
- Jengibre 1 pieza
- Vino de cocina 30 ml
Nutrition
Steps （5 steps）
Limpiar y escurrir el pato. Tostar la sal gruesa y la pimienta de Sichuan, frotar bien. Refrigerar 24 horas.
Sacar el pato, abrir la cavidad con brochetas de bambú. Colgar en lugar ventilado 2 días hasta que la piel esté seca.
Remojar el pato seco en agua fresca 1 hora para eliminar el exceso de sal, luego enjuagar.
Poner a hervir agua con cebolletas, jengibre, anís estrellado y vino. Agregar el pato, bajar el fuego, cocer 45 minutos hasta que esté cocido.
Sacar el pato, dejar enfriar, cortar en tiras y servir con el líquido de cocción.
Tips
Un secado más largo da una textura más firme; remojar antes de cocinar ajusta la salinidad.
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