진링 판야 (金陵板鴨)
진링 판야는 난징의 전통 요리로, 짭짤한 맛과 부드러운 고기, 바삭한 껍질이 특징이며 연회에서 사랑받는 요리입니다.
Ingredients
7 items- 오리 (통째) 1마리 (약 1500g)
- 굵은 소금 150g
- 산초 20g
- 팔각 5개
- 파 2뿌리
- 생강 1쪽
- 요리용 술 30ml
Nutrition
Steps （5 steps）
오리를 씻어 물기를 뺀다. 굵은 소금과 산초를 볶아 오리 전체에 문지른 후 냉장고에서 24시간 절인다.
오리를 꺼내 대나무 꼬치로 가슴을 벌리고 통풍이 잘 되는 곳에 2일 동안 걸어 말린다.
마른 오리를 물에 1시간 담가 여분의 소금을 제거하고 헹군다.
냄비에 물, 파, 생강, 팔각, 술을 넣고 끓인 후 오리를 넣고 약불로 45분간 익힌다.
오리를 건져 식힌 후 먹기 좋게 썰어 조리액과 함께 낸다.
Tips
건조 시간이 길수록 고기가 단단해집니다. 조리 전 담그면 염도를 조절할 수 있습니다.
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