四喜鴨子（スーシーヤーズー）
四喜鴨子は中国の伝統的な宴会料理で、鴨肉が柔らかくとろけるようで、濃厚なソースが絡み、福・禄・寿・喜を象徴する祝いの一品です。
Ingredients
13 items- 鴨（丸ごと） 1羽（約1.5kg）
- 濃口醤油 大さじ3
- 薄口醤油 大さじ2
- 紹興酒 大さじ2
- 氷砂糖 30g
- 塩 小さじ1
- ネギ 2本
- 生姜 1片
- 干し椎茸 5枚
- 冬筍（たけのこ） 100g
- 豚バラ肉 100g
- 水溶き片栗粉 適量
- 植物油 大さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
鴨を洗い、キッチンペーパーで内外の水気を拭く。麺棒などで軽く叩き、肉を柔らかくする。
ボウルに濃口醤油、薄口醤油、紹興酒、氷砂糖、塩を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
鴨をバットに置き、漬けだれをかけ、ネギと生姜を加える。全体にすり込み、ラップをして冷蔵庫で2時間漬け込む。
椎茸、筍、豚バラ肉をみじん切りにする。油で炒め、醤油と砂糖で味付けし、冷ます。
炒めた具を鴨の腹に詰め、爪楊枝やタコ糸で口を閉じる。
鴨を耐熱皿にのせ、湯気の立った蒸し器に入れ、強火で1.5時間蒸す。竹串がスッと通るまで。
蒸し汁を鍋に移し、浮いた油をすくう。醤油と砂糖で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
鴨を皿に盛り、あんをかけ、ネギやパクチーを飾って完成。
Tips
漬け込み時間は長め（一晩おく）とより味が染み込みます。蒸し時間は鴨の大きさに応じて調整。肉を叩くと柔らかくなります。
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