四喜鸭子
四喜鸭子是传统宴席名菜，鸭肉酥烂脱骨，酱香浓郁，寓意福禄寿喜，是节日团聚的压轴佳肴。
原料
13 种- 鸭子 1只（约1500克）
- 老抽 3汤匙
- 生抽 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 30克
- 盐 1茶匙
- 葱 2根
- 姜 1块
- 干香菇 5朵
- 冬笋 100克
- 五花肉 100克
- 水淀粉 适量
- 植物油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鸭子清洗干净，用厨房纸吸干内外水分，用刀背轻轻拍打鸭身使肉质松弛，备用。
碗中混合老抽、生抽、料酒、冰糖和盐，搅拌至冰糖完全融化，制成腌料。
将鸭子放入盆中，倒入腌料，加入葱段姜片，用手涂抹鸭身内外，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时。
泡发香菇、冬笋和五花肉切丁。锅中加植物油烧热，下入三种丁煸炒，加生抽和糖调味，盛出冷却。
将炒好的填料塞入鸭腹，用牙签或棉线封口，使鸭身饱满成型。
蒸锅加水烧开，放入鸭子，盖盖，大火蒸1.5小时至鸭肉酥烂，用筷子能轻松穿透最厚处。
取出蒸好的鸭子，将盘中汤汁滤入锅中，烧沸后撇去浮油，加生抽、老抽和糖调色调味，用水淀粉勾芡至浓稠。
将鸭子移入餐盘，均匀淋上芡汁，撒上葱花或香菜点缀即可上桌。
小贴士
腌制时间要足够，建议过夜更入味。蒸制时间根据鸭子大小调整，以筷子能轻松扎透为准。拍打鸭肉可使肉质更嫩，吸收更多酱汁。
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