蚂蚁上树（アリの木登り）
蚂蚁上树（アリの木登り）は四川料理の定番で、春雨が豚ひき肉と豆板醤の旨味を吸い込み、なめらかでコクのある味わいがご飯によく合います。
Ingredients
13 items- 乾燥春雨（緑豆春雨） 100g
- 豚ひき肉 150g
- 長ネギ 3本
- 生姜 1かけ
- ニンニク 3片
- 豆板醤（ピーシェン豆板醤） 大さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 塩 適量
- ごま油 数滴
- 植物油 大さじ2
Nutrition
Steps （6 steps）
乾燥春雨を大きめのボウルに入れ、ぬるま湯（約40°C）に浸して15分ほど置き、柔らかく透き通るまで戻す。水気をしっかり切り、キッチンバサミで10cmの長さに切る。戻している間に、豆板醤を細かく刻んでおく。
豚ひき肉をボウルに用意する。長ネギを小口切りにし、白い部分と青い部分を分ける。生姜とニンニクは皮をむいてみじん切りにする。
中華鍋またはフライパンを中火で熱し、大さじ2の植物油を入れる。油が約150°C（表面がさわさわする程度）になったら豚ひき肉を加え、ヘラで素早くほぐしながら炒める。肉の色が変わり脂が出始めるまで、約2〜3分。炒めすぎず、柔らかさを保つ。
弱火にする。肉を鍋の端に寄せ、中央に生姜、ニンニク、刻んだ豆板醤を入れる。油が赤くなるまで優しく炒める（約1分）。焦がさないように注意。次に、紹興酒大さじ1、薄口醤油大さじ1、濃口醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2を加え、全体をよく混ぜ合わせる。
強火にし、戻した春雨を鍋に加え、水またはスープ約100mlを注ぐ。春雨と肉の混合物をよく混ぜる。沸騰したら中火に落とし、蓋をして3〜4分煮る。途中で箸で春雨をほぐしながら、くっつかないようにする。春雨が透明になり、ほとんどの水分が吸収されるまで煮る。ソースはとろみがついて艶やかになる。
蓋を取り、強火にして残った水分を飛ばす。ネギの青い部分を加え、さっと数秒炒める。味を見て、必要ならひとつまみの塩を加える（豆板醤に塩気があるので注意）。ごま油を数滴垂らし、さっと混ぜて火を止め、皿に盛る。好みでさらにネギを散らす。
Tips
1. 最高の食感には緑豆春雨を使う。2. 豆板醤は細かく刻むと色と香りが引き出しやすい。3. 豚ひき肉を炒めすぎない。4. 春雨を完全に乾かさず、少しソースを残すとしっとりする。5. 辛さを追加するには乾燥唐辛子を加えても良い。
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