Canard aux Quatre Bonheurs (Si Xi Ya Zi)
Le Canard aux Quatre Bonheurs est un plat de banquet classique, au canard tendre nappé d'une sauce savoureuse, symbolisant chance et prospérité.
Ingredients
13 items- Canard entier 1 (environ 1,5 kg)
- Sauce soja foncée 3 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe
- Sucre candi 30 g
- Sel 1 cuillère à café
- Oignons verts 2
- Gingembre 1 morceau
- Champignons shiitake séchés 5
- Pousses de bambou d'hiver 100 g
- Poitrine de porc 100 g
- Fécule de maïs diluée quantité suffisante
- Huile végétale 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyez le canard et séchez-le avec du papier absorbant. Tapotez-le avec un rouleau à pâtisserie pour attendrir la chair.
Dans un bol, mélangez sauce soja foncée, claire, vin, sucre candi et sel jusqu'à dissolution du sucre.
Mettez le canard dans un plat, versez la marinade, ajoutez oignons et gingembre. Frottez bien, couvrez de film et réfrigérez 2 heures.
Coupez en dés les champignons, les pousses de bambou et la poitrine de porc. Faites-les revenir dans l'huile avec sauce soja et sucre, laissez refroidir.
Farcissez le canard avec ce mélange, fermez l'ouverture avec des cure-dents ou de la ficelle.
Déposez le canard sur une assiette allant au cuit-vapeur, placez dans un panier vapeur avec eau bouillante. Couvrez et faites cuire 1h30 à feu vif jusqu'à ce que la viande se détache.
Versez le jus de cuisson dans une casserole, écumez la graisse. Ajoutez sauce soja et sucre, épaississez avec la fécule.
Dressez le canard sur un plat, nappez de sauce, décorez d'oignons verts ou de coriande. Servez chaud.
Tips
Une marinade nocturne renforce les saveurs. Ajustez le temps de cuisson à la vapeur selon la taille du canard. Attendrir la viande la rend plus tendre.
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