Peixe mandarim com corte floral
O peixe mandarim é cortado em flor, frito e coberto com molho agridoce. Fica crocante por fora e macio por dentro.
Ingredients
13 items- Peixe mandarim (perca) 1 (cerca de 750 g)
- Gengibre 10 g
- Cebolinha 15 g
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Sal 2 colheres de chá
- Pimenta branca moída 1/4 colher de chá
- Amido de batata (ou milho) 100 g
- Ketchup 3 colheres de sopa
- Açúcar 2 colheres de sopa
- Vinagre branco 1,5 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Óleo vegetal 500 ml
- Alho 3 dentes
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpe o peixe, remova a espinha dorsal e achate. Faça cortes diagonais a 2 cm até a pele (7 cortes). 10 min.
Coloque o peixe numa tigela; esfregue com gengibre, cebolinha, vinho, sal e pimenta. Marine 15 min.
Misture ketchup, açúcar, vinagre, molho de soja, 3 colheres de sopa de água e 1 colher de sopa de amido. Mexa (3 min).
Escorra o peixe e seque. Empane uniformemente com amido seco; sacuda o excesso.
Aqueça óleo a 180°C. Segure a cauda; mergulhe a cabeça primeiro e depois o peixe inteiro. Frite 2 min até dourar.
Aumente a temperatura para 220°C. Frite o peixe novamente por 30 segundos até dourar crocante; escorra e sirva.
Deixe 1 colher de sopa de óleo; refogue o alho em fogo baixo. Adicione o molho, ferva em fogo alto, mexendo 30 seg até engrossar. Junte 1 colher de sopa de óleo quente.
Despeje o molho quente sobre o peixe frito. Decore com ervilhas cozidas e cubos de cenoura (opcional). Sirva imediatamente.
Tips
Os cortes devem alcançar a pele sem cortá-la para um padrão nítido. Empane com amido uniformemente. A fritura dupla garante crocância extra. Ajuste a proporção vinagre-açúcar a gosto (cerca de 1:1,25).
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