꽃 모양 자른 만다린 생선 (화감계어)
만다린 생선에 꽃무늬 칼집을 내고 튀겨서 새콤달콤한 소스를 얹은 요리입니다. 바삭하고 속은 부드럽습니다.
Ingredients
13 items- 만다린 생선 (농어류) 1마리 (약 750g)
- 생강 10g
- 쪽파 15g
- 요리용 술 큰술 2
- 소금 작은술 2
- 흰 후추 가루 작은술 1/4
- 감자 전분 (또는 옥수수 전분) 100g
- 토마토 케첩 큰술 3
- 설탕 큰술 2
- 흰 식초 큰술 1.5
- 간장 (진간장) 큰술 1
- 식용유 500ml
- 마늘 3쪽
Nutrition
Steps （8 steps）
생선을 손질하여 등뼈를 제거하고 편다. 살 쪽에 2cm 간격으로 비스듬히 칼집을 넣어(7줄) 꽃무늬를 만든다 (10분).
볼에 생선을 넣고 생강, 쪽파, 술, 소금, 흰 후추를 문질러 15분간 재운다.
그릇에 케첩, 설탕, 식초, 간장, 물 3큰술, 전분 1큰술을 넣고 섞어 소스를 만든다 (3분).
생선을 꺼내 물기를 닦고, 표면과 칼집 안에 마른 전분을 골고루 묻힌 후 남은 전분을 털어낸다.
튀김 기름을 180°C로 가열한다. 꼬리를 잡고 머리부터 넣은 뒤 전체를 넣어 2분간 노릇해질 때까지 튀긴다.
기름 온도를 220°C로 올려 생선을 30초간 다시 튀겨 바삭하게 만든다. 건져서 접시에 담는다.
기름 1큰술을 남기고 약불에서 마늘을 볶다가 소스를 넣고 강불에서 30초간 저어 농도를 내고 뜨거운 기름 1큰술을 넣는다.
뜨거운 소스를 튀긴 생선 위에 붓는다. 삶은 완두콩과 당근 깍둑썰기로 장식한다 (선택). 즉시 서빙한다.
Tips
칼집은 껍질에 닿을 정도로만 하고 끊지 않아야 무늬가 선명하다. 전분을 고르게 묻혀야 튀길 때 잘 붙는다. 두 번 튀기면 더 바삭하다. 식초와 설탕의 비율은 1:1.25 정도로 기호에 맞춘다.
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