Cá hoa quýt (Hoa lãm quế ngư)
Cá quýt được khứa hình hoa, chiên giòn rồi rưới sốt chua ngọt. Bên ngoài giòn tan, bên trong mềm ngọt.
Ingredients
13 items- Cá quýt (cá rô phi Trung Quốc) 1 con (khoảng 750 g)
- Gừng 10 g
- Hành lá 15 g
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Muối 2 thìa cà phê
- Tiêu trắng xay 1/4 thìa cà phê
- Bột khoai tây (hoặc bột ngô) 100 g
- Tương cà chua 3 thìa canh
- Đường 2 thìa canh
- Giấm trắng 1,5 thìa canh
- Xì dầu (nước tương nhạt) 1 thìa canh
- Dầu thực vật 500 ml
- Tỏi 3 tép
Nutrition
Steps （8 steps）
Làm sạch cá, bỏ xương sống và trải phẳng. Trên mặt thịt, khứa chéo cách nhau 2 cm đến da (7 đường) tạo hình hoa (10 phút).
Cho cá vào tô; xoa đều gừng, hành, rượu, muối, tiêu. Ướp 15 phút.
Trộn tương cà, đường, giấm, xì dầu, 3 thìa canh nước và 1 thìa canh bột khoai tây để tạo sốt (3 phút).
Vớt cá ra, lau khô. Áo đều bột khoai tây khô lên khắp mình và các khe; phủi bột thừa.
Đun dầu đến 180°C. Cầm đuôi cá, nhúng đầu trước rồi thả cả con chiên 2 phút đến vàng nhạt.
Tăng dầu lên 220°C. Chiên cá lần hai 30 giây đến vàng giòn; vớt ra để ráo.
Để lại 1 thìa dầu; phi tỏi trên lửa nhỏ. Đổ hỗn hợp sốt vào, đun lửa lớn, khuấy 30 giây đến sánh; thêm 1 thìa dầu nóng.
Rưới sốt nóng lên cá chiên. Có thể trang trí với đậu Hà Lan luộc và cà rốt thái hạt lựu. Dùng ngay.
Tips
Khứa sâu đến da nhưng không đứt để hoa văn rõ. Áo bột đều. Chiên hai lần giúp giòn lâu. Điều chỉnh tỷ lệ giấm:đường theo khẩu vị (khoảng 1:1,25).
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Jiaozi (Sủi cảo Trung Hoa)
Jiaozi, món ăn truyền thống của Trung Quốc, tượng trưng cho sum họp gia đình và thịnh vượng, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên Đán. Vỏ bánh mỏng, nhân mọng nước và đậm đà, chấm vào nước tương pha giấm tỏi, từng miếng cắn tràn ngập hương vị. Tự tay làm bánh là một trải nghiệm tuyệt vời và đầy niềm vui.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Tôm rim dầu
Món ăn kinh điển của tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, được chế biến từ tôm tươi rim trong dầu và nước sốt cho đến khi đỏ bóng, thịt ngọt mềm, sốt sánh đậm đà. Thích hợp cho các bữa tiệc.