سمك الماندرين المقطع على شكل زهرة
يتم قطع سمك الماندرين بعمق على شكل زهرة، ثم يقلى ويُغطى بصلصة حلوة وحامضة. الطبق مقرمش من الخارج وطري من الداخل.
Ingredients
13 items- سمك الماندرين (أو سمك الفرخ) 1 (حوالي 750 جرام)
- زنجبيل 10 جرام
- بصل أخضر 15 جرام
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- ملح 2 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون 1/4 ملعقة صغيرة
- نشا البطاطس (أو ذرة) 100 جرام
- كاتشب طماطم 3 ملعقة كبيرة
- سكر 2 ملعقة كبيرة
- خل أبيض 1.5 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا خفيفة 1 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي 500 ملليلتر
- ثوم 3 فصوص
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف السمك وأزل العمود الفقري، ثم افرده. إقطع قطعًا مائلة بعمق 2 سم حتى الجلد (7 شقوق). 10 دقائق.
ضع السمك في وعاء؛ افركه بالزنجبيل والبصل والنبيذ والملح والفلفل. تتبيل لمدة 15 دقيقة.
اخلط الكاتشب والسكر والخل وصلصة الصويا و3 ملاعق ماء وملعقة نشا. قلّب (3 دقائق).
صفِّ السمك وجففه. غطِّه بالنشا الجاف بالتساوي وانفض الفائض.
سخن الزيت إلى 180°م. أمسك الذيل واغمس الرأس أولاً ثم السمك كله. اقله دقيقتين حتى يصبح ذهبيًّا فاتحًا.
ارفع حرارة الزيت إلى 220°م. أعد القلي لمدة 30 ثانية حتى يصبح ذهبيًّا مقرمشًا؛ صفِّه وضعه في الطبق.
اترك ملعقة زيت; قلّب الثوم على نار هادئة. أضف الصلصة واتركها تغلي على نار عالية مع التحريك 30 ثانية حتى تثخن. أضف ملعقة زيت ساخن.
اسكب الصلصة الساخنة فوق السمك المقلي. زين بالبازلاء المسلوقة ومكعبات الجزر (اختياري). قدم فورًا.
Tips
يجب أن تصل الشقوق إلى الجلد دون قطعه للحصول على نقشة واضحة. غطِّ بالنشا بالتساوي. القلي المزدوج يعطي قرمشة إضافية. اضبط نسبة الخل والسكر حسب الذوق (تقريبًا 1:1.25).
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.