ปลาแมนดารินตัดลายดอกไม้
ปลาแมนดารินถูกกรีดเป็นลายดอกไม้ ทอดกรอบ ราดด้วยซอสเปรี้ยวหวาน เนื้อในนุ่มนอกกรอบ
Ingredients
13 items- ปลาแมนดาริน (ปลากะพงจีน) 1 ตัว (ประมาณ 750 กรัม)
- ขิง 10 กรัม
- ต้นหอม 15 กรัม
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
- แป้งมันฝรั่ง (หรือแป้งข้าวโพด) 100 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 500 มิลลิลิตร
- กระเทียม 3 กลีบ
Nutrition
Steps （8 steps）
ทำความสะอาดปลา เอากระดูกสันหลังออกแล้วแผ่แบน ใช้มีดกรีดแนวเฉียงห่างกัน 2 ซม. ลงไปถึงหนัง (7 รอย) ใช้เวลา 10 นาที
ใส่ปลาในอ่าง หมักกับขิง ต้นหอม เหล้า เกลือ พริกไทยขาว นวดให้ทั่ว ทิ้งไว้ 15 นาที
ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ และแป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน (3 นาที)
สะเด็ดปลาให้แห้ง ชุบแป้งมันแห้งให้ทั่วทั้งตัวและตามรอยตัด สะบัดแป้งส่วนเกินออก
ตั้งน้ำมันที่ 180°C จับหางปลา จุ่มหัวลงก่อนแล้วจึงจุ่มทั้งตัว ทอดประมาณ 2 นาทีจนเหลืองอ่อน ตักขึ้น
เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 220°C นำปลากลับลงทอดต่อ 30 วินาทีจนเหลืองทองกรอบ สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน
ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดกระเทียมด้วยไฟอ่อน ใส่ซอสที่ผสมไว้ เปิดไฟแรง煮沸 คน 30 วินาทีจนข้น ใส่น้ำมันร้อน 1 ช้อนโต๊ะ
ราดซอสร้อนบนปลาทอด โรยถั่วลันเตาต้มและแครอทหั่นเต๋า (ตามชอบ) เสิร์ฟทันที
Tips
รอยกรีดควรถึงหนังแต่ไม่ขาด เพื่อให้ลายชัดเจน ชุบแป้งให้สม่ำเสมอ การทอดสองครั้งทำให้กรอบยิ่งขึ้น ปรับอัตราส่วนน้ำส้มสายชูต่อน้ำตาลตามชอบ ประมาณ 1:1.25
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ