Poisson mandarin coupé en fleur
Le poisson mandarin est taillé en fleur, frit et garni d'une sauce aigre-douce. Sa chair tendre est enrobée d'une coque croustillante.
Ingredients
13 items- Poisson mandarin (perche) 1 (environ 750 g)
- Gingembre 10 g
- Oignon vert 15 g
- Vin de cuisson 2 cuil. à soupe
- Sel 2 cuil. à café
- Poivre blanc moulu 1/4 cuil. à café
- Fécule de pomme de terre (ou maïzena) 100 g
- Ketchup 3 cuil. à soupe
- Sucre 2 cuil. à soupe
- Vinaigre blanc 1,5 cuil. à soupe
- Sauce soja claire 1 cuil. à soupe
- Huile végétale 500 ml
- Ail 3 gousses
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer le poisson, retirer l'arête dorsale, aplatir. Pratiquer des incisions diagonales espacées de 2 cm jusqu'à la peau (7 entailles). 10 min.
Mettre le poisson dans un saladier; frotter avec gingembre, oignon, vin, sel et poivre. Laisser mariner 15 min.
Mélanger ketchup, sucre, vinaigre, sauce soja, 3 cuil. à soupe d'eau et 1 cuil. à soupe de fécule. Remuer (3 min).
Égoutter et sécher le poisson. Enrober uniformément de fécule sèche, secouer l'excédent.
Chauffer l'huile à 180°C. Tenir la queue; plonger d'abord la tête puis tout le poisson. Frire 2 min jusqu'à doré clair.
Augmenter la température à 220°C. Refrire le poisson 30 secondes jusqu'à doré croustillant; égoutter et dresser.
Laisser 1 cuil. à soupe d'huile; faire revenir l'ail à feu doux. Ajouter la sauce, porter à ébullition à feu vif, remuer 30 sec jusqu'à épaississement. Ajouter 1 cuil. à soupe d'huile chaude.
Verser la sauce chaude sur le poisson. Garnir de petits pois et dés de carotte cuits (facultatif). Servir immédiatement.
Tips
Les incisions doivent atteindre la peau sans la traverser pour un motif net. Enrober de fécule uniformément. La double friture garantit le croustillant. Ajuster le rapport vinaigre-sucre à votre goût (environ 1:1,25).
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Canard laqué de Pékin
Un grand classique de la cuisine pékinoise, réputé pour sa peau croustillante et sa chair tendre et juteuse. Servi avec de fines crêpes, de la sauce de haricots sucrée et des lanières d'oignon vert, chaque bouchée est une harmonie parfaite de textures et de saveurs. Savourez un authentique canard laqué chez vous !
Poisson au chou fermenté du Sichuan
Un plat classique du Sichuan au bouillon aigre et épicé, des filets de poisson tendres. Le chou fermenté élimine parfaitement l'odeur du poisson, et le mélange de piments séchés et de poivre du Sichuan ouvre l'appétit. Idéal pour les repas en famille ou entre amis.
Fuqi Feipian (Lamelles de bœuf et de tripes au Sichuan)
Un joyau de la cuisine froide du Sichuan, le Fuqi Feipian marie de fines lamelles de bœuf et de tripes à une sauce piquante et anesthésiante à l'huile de piment. Sa texture riche et ses saveurs audacieuses en font un apéritif incontournable pour tout banquet.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.