ফুল-কাট ম্যান্ডারিন মাছ
ম্যান্ডারিন মাছ গভীরভাবে ফুলের মতো কেটে ভেজে মিষ্টি-টক সস দিয়ে সাজানো হয়। বাইরে খাস্তা ভেতরে নরম।
Ingredients
13 items- ম্যান্ডারিন মাছ (পার্চ জাতীয়) ১টি (প্রায় ৭৫০ গ্রাম)
- আদা ১০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুঁচি (পাতা) ১৫ গ্রাম
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- লবণ ২ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- আলুর স্টার্চ (বা ভুট্টার স্টার্চ) ১০০ গ্রাম
- টমেটো কেচাপ ৩ টেবিল চামচ
- চিনি ২ টেবিল চামচ
- সাদা ভিনেগার ১.৫ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল ৫০০ মিলিলিটার
- রসুন ৩ কোয়া
Nutrition
Steps （8 steps）
মাছ পরিষ্কার করে পিঠের হাড় সরিয়ে চ্যাপ্টা করুন। মাংসে ২ সেমি ব্যবধানে তির্যক কাট (৭টি) দিন। ১০ মিনিট।
এক পাত্রে মাছ রেখে আদা, পেঁয়াজ কুঁচি, ওয়াইন, লবণ, সাদা গোলমরিচ মাখান। ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
কেচাপ, চিনি, ভিনেগার, সয়া সস, ৩ টেবিল চামচ পানি ও ১ টেবিল চামচ স্টার্চ মিশিয়ে নাড়ুন (৩ মিনিট)।
মাছ বের করে শুকিয়ে নিন। সব পৃষ্ঠে ও কাটের ভিতরে শুকনো স্টার্চ লাগান; অতিরিক্ত ঝেড়ে ফেলুন।
তেল ১৮০°সে গরম করুন। লেজ ধরে প্রথমে মাথা তারপর গোটা মাছ ডুবিয়ে ২ মিনিট হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
তেলের তাপ ২২০°সে বাড়ান। মাছ ৩০ সেকেন্ড পুনরায় ভাজুন সোনালি ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত; তুলে প্লেটে রাখুন।
১ টেবিল চামচ তেল রেখে কম আঁচে রসুন ভাজুন। সস যোগ করে উচ্চ আঁচে ফুটান, ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ ঘন হয়। ১ চামচ গরম তেল দিন।
গরম সস ভাজা মাছের ওপর ঢালুন। সিদ্ধ মটরশুঁটি ও গাজর দিয়ে সাজান (ঐচ্ছিক)। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
কাট চামড়া পর্যন্ত পৌঁছাতে হবে কিন্তু না কাটতে যাতে নকশা পরিষ্কার হয়। স্টার্চ সমানভাবে লাগান। ডাবল ফ্রাই খাস্তা করে। চিনি-ভিনেগার অনুপাত স্বাদমতো ঠিক করুন (সাধারণত ১:১.২৫)।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।