花揽桂鱼
桂鱼经精细花刀、油炸后浇上酸甜糖醋汁，形如花朵卷瓣，外酥里嫩，色泽红亮诱人。
原料
13 种- 桂鱼（鳜鱼） 1条（约750克）
- 姜 10克
- 葱 15克
- 料酒 2汤匙
- 盐 2茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 干淀粉（土豆淀粉或玉米淀粉） 100克
- 番茄酱 3汤匙
- 白糖 2汤匙
- 白醋 1.5汤匙
- 生抽 1汤匙
- 植物油 500毫升
- 大蒜 3瓣
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
桂鱼宰杀洗净去脊骨摊平，在鱼肉面每隔2厘米斜切一道深至皮的菱形刀纹，共约7刀，形成花纹。约需10分钟。
将鱼放入盆中，加入姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉，抹匀腌制15分钟去腥入味。
小碗中混合番茄酱、白糖、白醋、生抽和3汤匙水，再加入1汤匙干淀粉，搅拌成均匀糖醋汁备用，约3分钟。
取出腌好的鱼沥干，两面及切口均匀拍上干淀粉，抖掉多余粉末。
锅放宽油中火烧至六成热（约180°C），手持鱼尾将鱼头先入锅炸制定型，再下整鱼炸2分钟至微黄色捞出。
油温升至八成热（220°C），放入鱼复炸30秒至金黄酥脆，捞出控油装盘。
锅留底油小火爆香蒜末，倒入糖醋汁大火煮沸，搅拌约30秒至浓稠油亮，淋入1汤匙热油。
将滚热的糖醋汁均匀浇在炸好的鱼上，撒上熟青豆和胡萝卜粒装饰，趁热食用，外酥里嫩酸甜可口。
小贴士
打花刀深度至皮不断，炸后花纹清晰；拍粉均匀不结块；炸鱼油温先低后高使酥脆；糖醋汁比例可根据口味微调，醋糖比约1:1.25。
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